Жульен
Лук,
перец сладкий, грибы и филе курицы - гриль обжарить в сливочном масле,
залить сливками, довести до кипения(НЕ КИПЯТИТЬ, а то сливки
свернуться!), посыпать зеленью, разложить по кокотницам, посыпать сыром
и запечь, можно в микроволновке, если кокотницы керамические.
Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой
Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички
Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить
Жюльен из кальмаров
Кальмары 500 г, сметана 100 г, сыр 40 г, сливочное масло 2 ст. ложки, мука 2 ст. ложки, соль, перец
Кальмаров ошпарить, остудить, очистить и вынуть хрящи, промыть в
холодной воде. Тушки порезать соломкой. Поджарить кальмаров, постоянно
помешивая, около15 минут. Добавить соль, перец. Кальмаров разложить по
формочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до
получения однородной массы. Постоянно помешивая , добавить сметану,
прогреть, не доводя до кипения.
Жульен с языком
Шампиньоны свежие 200 г, язык отварной 200 г, сметана 100 г, лук 100 г,
сыр 40 г, сливочное масло 2 ст. ложки, мука 2 ст. ложки, 2 зубка
чеснока, растительное масло, соль, перец
Язык, предварительно
отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить на масле.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком на
растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные
сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить
сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растопленным
сливочным маслом и запечь в духовке.
Соус: растопить на
сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения
однородной массы. Постоянно помешивая , добавить сметану, прогреть, не
доводя до кипения.
Жульен из белых грибов
На 500 г белых грибов: 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г муки, соль.
Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом,
обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все
перемешать и выложить в металлическую кастрюльку. Взбитые яйца и соль
смешать со сметаной, залить грибы и запечь в духовке.
Жюльен с маслинами
Куриное филе 800, лук 100, соус 600, маслины 200.
Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко
нарезанным и обжаренным на сливочном масле репчатым луком и нарезанными
соломкой маслинами. Смесь кладут в кокотницы, заливают сметанным соусом
и ставят на 10 мин в духовку. Подают по 2 штуки.
Жульен в лаваше.
Лаваш готовый или домашний
Грибы
Сыр
Сметана
Луковица
Приправы,оливковое масло
Лук измельчить,обжарить,добавить нарезанные грибы,жарить их до выпаривания жидкости,добавить пару ложек сметаны,приправить. Выложить массу на лаваш,на грибы вложить тертый сыр,свернуть конвертиком и обжарить на сковороде или прогреть в микроволновке.
Жульен из шампиньонов
Ингредиенты:
250 гр шампиньонов
1 луковица
250 гр жирной сметаны
твердый сыр
соль
черный молотый перец
Приготовление:
Грибы порезать тонкими ломтиками, измельчить лук.
Нарезанные грибы пожарить на растительном или сливочном масле, 5 минут, добавить лук и пожарить еще в течение 5 минут.
В сотейнике, не доводя до кипения, нагреть сметану, добавить грибы с луком, посолить, поперчить и слегка прогреть все вместе. Если сметана жидкая, то предварительно нужно соединить ее (еще холодной) с 1 ст. ложкой муки, подсушенной на сухой сковороде.
Горячую смесь из грибов и лука в сметане, выложить в кокотницы или небольшие формочки для запекания, сверху посыпать натертым сыром.
Поставить в разогретую духовку до полного растворения сыра и образования румяной корочки.
Готовый жюльен украсить тонкими ломтиками обжаренных грибов и листиками любой зелени.
Грибной жульен в баклажанах
Ингредиенты:
-5 маленьких баклажанов
-10 небольших шампиньонов
-2 небольшие луковицы
-3 столовые ложки сметаны
-соль, перец черный по вкусу, красная сладкая паприка по вкусу
-оливковое масло
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо помыть.
2. Нарезать вдоль, вместе с плодоножкой (хвостик тоже постарайтесь оставить)
3. Форму для запекания смазать оливковым маслом, баклажаны посолить и тоже смазать со всех сторон оливковым маслом, поставить запекаться в духовку на 15 мин при температуре 200 гр (не забывайте, что духовки у всех разные, так что время запекания может варьироваться)
4. Шампиньоны мелко порезать и слегка обжарить на сковороде, затем добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и жарить до прозрачности лука, посолить, поперчить, добавить немного красной сладкой паприки
5. Когда баклажаны готовы, достаем и чайной ложкой удаляем мякоть, мякоть измельчаем и добавим к грибам, обжарим пару минут, выключим огонь под сковородой, добавим сметану и всё хорошо перемешаем. Этой начинкой фаршируем баклажанные лодочки.
6. Сверху посыпаем тёртым сыром. И отправим на 7 минут под гриль.
Если нет гриля, то нужно наоборот поставить в духовку на самый верх при температуре в районе 200 градусов и ждать когда сыр зарумянится.
Приятного аппетита .
Жульен в булочке
Ингридиенты:
200 г куриной грудки
250 г шампиньонов
1 маленькая луковица
100-150 г сыра
соль, перец черный молотый по вкусу
1 ч. ложка муки
2-3 ст. ложки сметаны
6-7 маленьких круглых булочек
Приготовление:
1. Филе порезать маленькими кубиками, лук нашинковать тонкими полу кольцами, грибы почистить и порезать тонкими пластинками, сыр натереть на мелкую терку.
2. У булочек аккуратно срезать верхушку, убрать серединку, оставляя не слишком толстые стенки.
3. Лук обжарить до прозрачного на разогретом растительном масле, добавить грибы, готовить пока жидкость не выпарится, добавить отдельно обжаренное филе, соль, перец, муку и сметану, перемешать, готовить на маленьком огне минуты 2, пока жульен не загустеет.
4. Духовку нагреть на 180 гр., заполнить булочки теплым жульеном, сверху посыпать тертым сыром.
Держать в духовке пока сыр не расплавится.
|
