Царское жаркое
Ингредиенты для царского жаркого 400 - 500 г телятины (можно мякоть или ребра) 250 г мясной подчеревины (чтобы мяса было больше чем сала) 100 г любого копченого мяса или охотничьих колбасок 100 г грибов (лучше лесных: белых, лисичек) 100 г оливок 100 г сметаны 3 столовые ложки томатного соуса 8 шт. средне-крупных картофелин 3 столовые ложки квашеной капусты 1 - 2 луковицы соль перец паприка можно добавить и другие приправы: чабер, кориандр, чеснок, сушеные или вяленые томаты и т.д.
Приготовление царского жаркого Телятину и свинину порезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в жаровню, залить водой, довести до кипения, снять пену и тушить на маленьком огне под крышкой 1,5 часа. Картофель почистить, порезать и положить в жаровню к мясу. Если мало жидкости - подлить, чтобы картофель почти покрыло бульоном. Грибы отварить, поджарить с копченым мясом или колбасками, добавить измельченный лук, еще поджарить, дальше - квашеную капусту, потушить несколько минут. Добавить сметану, томатный соус, оливки и все приправы, перемешать и тушить несколько минут. Всю эту массу переложить в жаровню, все аккуратно перемешать, попробовать на соль, и только теперь посолить, т.к. квашеная капуста, оливки и томатный соус уже дали соль и кислоту. Тушить еще минут 5 - 10, выключить и оставить еще на 10 минут.
Царское жаркое
Ингредиенты для царского жаркого 400 - 500 г телятины (можно мякоть или ребра) 250 г мясной подчеревины (чтобы мяса было больше чем сала) 100 г любого копченого мяса или охотничьих колбасок 100 г грибов (лучше лесных: белых, лисичек) 100 г оливок 100 г сметаны 3 столовые ложки томатного соуса 8 шт. средне-крупных картофелин 3 столовые ложки квашеной капусты 1 - 2 луковицы соль перец паприка можно добавить и другие приправы: чабер, кориандр, чеснок, сушеные или вяленые томаты и т.д.
Приготовление царского жаркого Телятину и свинину порезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в жаровню, залить водой, довести до кипения, снять пену и тушить на маленьком огне под крышкой 1,5 часа. Картофель почистить, порезать и положить в жаровню к мясу. Если мало жидкости - подлить, чтобы картофель почти покрыло бульоном. Грибы отварить, поджарить с копченым мясом или колбасками, добавить измельченный лук, еще поджарить, дальше - квашеную капусту, потушить несколько минут. Добавить сметану, томатный соус, оливки и все приправы, перемешать и тушить несколько минут. Всю эту массу переложить в жаровню, все аккуратно перемешать, попробовать на соль, и только теперь посолить, т.к. квашеная капуста, оливки и томатный соус уже дали соль и кислоту. Тушить еще минут 5 - 10, выключить и оставить еще на 10 минут.
Ароматное жаркое с куриной печенью
Состав 500 г куриной печени 3 небольших красных болгарских перца 1 банка фасоли 2 ст ложки растительного масла 250 г очищенных и нарезанных шампиньонов 2 луковицы, нарезанные полукольцами 3 измельченных зубчика чеснока 1 крупный помидор 2 ст. ложки муки 1 стакан куриного бульона 2 ст ложки белого сухого вина соль перец мускатный орех
Приготовление
Промытую печень разрезать пополам. Перец очистить и нарезать полосками, из банки с фасолью слить сок. Хорошо разогреть глубокую сковороду. Сначала обжарить в растительном масле лук и шампиньоны.
Убавив огонь, выложить кусочки печени, помидора (очистить от кожицы), перца и чеснок и подержать на огне минут 5.
Аккуратно всыпать муку и влить полстакана горячего бульона (или горячей воды), перемешать все и дать закипеть. Влить оставшийся бульон. Когда все загустеет, добавить фасоль и сухое вино. Дать покипеть на маленьком огне еще минуты 3.
В конце посолить, поперчить и для аромата добавить мускатного ореха. Перед подачей посыпать зеленью.
Ароматное жаркое с куриной печенью
Состав 500 г куриной печени 3 небольших красных болгарских перца 1 банка фасоли 2 ст ложки растительного масла 250 г очищенных и нарезанных шампиньонов 2 луковицы, нарезанные полукольцами 3 измельченных зубчика чеснока 1 крупный помидор 2 ст. ложки муки 1 стакан куриного бульона 2 ст ложки белого сухого вина соль перец мускатный орех
Приготовление
Промытую печень разрезать пополам. Перец очистить и нарезать полосками, из банки с фасолью слить сок. Хорошо разогреть глубокую сковороду. Сначала обжарить в растительном масле лук и шампиньоны.
Убавив огонь, выложить кусочки печени, помидора (очистить от кожицы), перца и чеснок и подержать на огне минут 5.
Аккуратно всыпать муку и влить полстакана горячего бульона (или горячей воды), перемешать все и дать закипеть. Влить оставшийся бульон. Когда все загустеет, добавить фасоль и сухое вино. Дать покипеть на маленьком огне еще минуты 3.
В конце посолить, поперчить и для аромата добавить мускатного ореха. Перед подачей посыпать зеленью.
Царское жаркое
Ингредиенты для царского жаркого 400 - 500 г телятины (можно мякоть или ребра) 250 г мясной подчеревины (чтобы мяса было больше чем сала) 100 г любого копченого мяса или охотничьих колбасок 100 г грибов (лучше лесных: белых, лисичек) 100 г оливок 100 г сметаны 3 столовые ложки томатного соуса 8 шт. средне-крупных картофелин 3 столовые ложки квашеной капусты 1 - 2 луковицы соль перец паприка можно добавить и другие приправы: чабер, кориандр, чеснок, сушеные или вяленые томаты и т.д.
Приготовление царского жаркого Телятину и свинину порезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в жаровню, залить водой, довести до кипения, снять пену и тушить на маленьком огне под крышкой 1,5 часа. Картофель почистить, порезать и положить в жаровню к мясу. Если мало жидкости - подлить, чтобы картофель почти покрыло бульоном. Грибы отварить, поджарить с копченым мясом или колбасками, добавить измельченный лук, еще поджарить, дальше - квашеную капусту, потушить несколько минут. Добавить сметану, томатный соус, оливки и все приправы, перемешать и тушить несколько минут. Всю эту массу переложить в жаровню, все аккуратно перемешать, попробовать на соль, и только теперь посолить, т.к. квашеная капуста, оливки и томатный соус уже дали соль и кислоту. Тушить еще минут 5 - 10, выключить и оставить еще на 10 минут.
|