Закуска на шпажках "Грибная поляна"

Кружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - всё это проткнуть шпажкой.

В салатную массу входят измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное яйцо и майонез (сметана).
Очень красивая и вкусная закуска.

Закуска - «Рыбные цветы».

Ингредиенты:

Филе малосоленой семги - 300 г.
Хлебные палочки - 5 шт.
Сыр домашний (или любой мягкий) - 125 г.
Лимон
Зелень

Способ приготовления:

Этап 1. Нарезать семгу тонкими пластинами.
Этап 2. Пласты сёмги смазать мягким сыром, в основание пласта положить хлебную палочку, свернуть в виде рулета, верхние концы расправить, как у цветка. Повторить с остальными пластами.
Этап 3. Высокий бокал оформить зелёным салатом, вставить в него "цветки", украсить лимоном и зеленью.

Приятного аппетита!

горячая закуска из семги

Ко дню рождения или к визиту гостей можно приготовить очень вкусную закуску из семги, которую подают горячей. Такая закуска является классическим норвежским блюдом и отлично подойдет ко многим винам и другим напиткам.

Филе семги – 400 гр.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Базилик – 1 пучок;
Бекон – 100 гр.
Перец и соль на вкус;
Для приготовления соуса:

Сметана – 200 гр.
Икра лососевая – 20 гр.
Мякоть лимона — 1 ч.ложка;
Измельченная мелисса — 1 ч.ложка;
Листья салата по вкусу.
Подготовьте филе семги, чтобы в нем не было костей. Порежьте филе на двенадцать одинаковых кусочков, затем каждый из них обработайте лимонным соком, добавьте соли и перца на ваше усмотрение.

Затем уложите на каждый кусок сверху базилик, возьмите тонко порезанный бекон. Теперь кусочки рыбы с базиликом заверните в кусочки порезанного очень тонко бекона.

Противень в духовом шкафу застелите фольгой и положите полученные рулетики из семги в бекона на фольгу. Выпекайте рулеты около трех минут, установив температуру порядка двухсот градусов. Знания о том, как правильно жарить рыбу вам точно пригодятся.

Тем временем, делаем быстро соус для наших рулетиков. Смешиваем сметану с лососевой икрой, измельченной мелиссой и мякотью лимона, солим соус по желанию.

Подаем нашу закуску к столу горячей, при этом обязательно ее поливаем полученным соусом. Желательно при подаче рулетики укладывать на листья салата. Традиционный норвежский рецепт можно немного видоизменять по желанию, заменяя семгу на филе лосося. Зелень также можно добавлять по вкусу в приемлемых для вас пропорциях.

мещанская закуска

Горячие закуски можно назвать поистине традицией русской кухни. Их ранее, как правило, подавали к таким крепким алкогольным напиткам как обычная водка, так сказать в качестве разогревающего аппетит блюда. Да и сейчас эта традиция, в общем-то, остается актуальной и в наши дни.

Куриное филе – 500 гр.;
Яйцо – 4 шт.;
Яичный желток – 2 шт.;
Большое зеленое яблоко – 1 шт.;
Сливки (жирные) – 150 мл.;
Сливочное масло – 2 ст. л.;
Мука – 3 ст. л.;
Перец черный горошек – 1 чайная ложка;
Соль – по вкусу;
Молотый черный перец – по вкусу.
Берем куриное филе и кладем его в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем с нее пенку, солим и перчим воду, кидаем туда также перец горошком, можно также добавить семена сельдерея. Так варите курочку около пятнадцати минут, после чего снимаем с огня и оставляем примерно на час, что бы курица и бульон остыли. Готовую курочку режем полосочками. А сам бульон, в котором варилась курица необходимо процедить, он еще понадобится.

Теперь необходимо приготовить соус. Для этого берем масло и топим его на сковороде при среднем пламени. Затем всыпаем муку и обжариваем ее до того момента, как она приобретет золотистый оттенок. Займет это по времени около трех минут. Туда же влейте около 2/3 стакана оставшегося бульона, и так держите на огне, перемешивая около трех минут. Затем снимаем с огня. После чего возьмите 2 желтка и перемешайте их со сливками и вылейте то, что у вас получится на сковороду, где находится мука и бульон. Снова поставьте на плиту и варите, пока масса не загустеет, только необходимо постоянно помешивать. Массу также стоит посолить и добавить перец по вкусу.

Затем возьмите предварительно своренные вкрутую яйца и порежьте их на меленькие кусочки. Яблоко также необходимо очистить и порезать на кубики. Затем перемешать куриные полосочки с яйцом и яблоком, и все разложить в порционные емкости для запекания в духовке, и залить все это приготовленным соусом. Готовить в предварительно нагретой духовке при 220 градусах около 20 минут.

Воздушная закуска

Закуску принято подавать перед основным блюдом вместе с аперитивом, так сказать, в качестве разогрева. Закуска должна быть такой, что бы подогревать в присутствующих аппетит, но что бы ее нельзя было наесться всласть. В ней должно содержаться по меньше калорий, и отличаться закуска должна своей легкостью, как салат из руколы и авокадо. Именно поэтому сегодняшний рецепт закуски будет, как нельзя, кстати к вашему столу.

Ветчина – 80 гр.;
Вареные яйца – 6 шт.;
Сметана – 4 ст. л.;
Масло сливочное – 3 ст. л.;
Помидор – 1 шт.;
Огурец – 1 шт.;
Сыр – 250 гр.;
Листья салата– по вкусу;
Соль – по вкусу;
Перец – по вкусу.
Вначале берем предварительно отваренные яйца и разрезаем их пополам. Яйца должны быть уже хорошо остывшими. Вынимаем из яиц желтки.

Для того, что бы белок устойчиво стоял на тарелке необходимо с его дно срезать немного белка, так сказать, сделать ровную площадку, на которой яйцо будет стоять. Теперь берем желтки, срезанные кусочки белка и перетираем их со сливочным маслом.

После этого в смесь добавляем тертый сыр (тереть необходимо на мелкую терку), туда же отправляем сметану, затем всю смесь взбиваем до того момента, пока не получиться однородная и пышная масса. Ее необходимо будет поперчить и посолить по вкусу.

Теперь берем блюдо, на котором закуска будет подаваться к столу, и выстилаем его листьями салата. Наверх расставляем белки. Получившуюся сырную смесь заправляем в кондитерский мешок и аккуратно выдавливаем из него смесь в половинки белков.

Сверху закуску украшаем тоненькими полосочками помидора, а между половинками яйца кладем свернутые рулетики из ветчины и дольками огурцов.

Закуска из яиц по-шотландски

Эту замечательную закуску можно подать к столу, как в горячем виде, так и холодном. Особого изменения во вкусовых качествах закуски не будет, тут уже большую роль играют ваши вкусовые предпочтения.

Фарш мясной – 250 гр.;
Яйцо сырое – 1 шт.;
Яйцо вареное – 4 шт.;
Измельченные сухари – 50 гр.;
Масло растительное – по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт.;
Петрушка – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Перец – по вкусу.
Берем фарш мясной и соединяем его с мелко порезанным репчатым луком. Теперь берем сырое яйцо и отделяем белок от желтка. Желток добавляем к фаршу и луку, туда же отправляем толченые сухарики, зелень петрушки, предварительно мелко порубленную, солим смесь и перчим.

Всю массу тщательно перемешиваем и делим на четыре равные части, из которых формируем четыре лепешки. Теперь в каждую из лепешек кладем по одному вареному яйцу, предварительно очищенному, и заворачиваем его в лепешку. То, что получиться, необходимо смазать взбитым яичным белком, запанировать в сухарях.

Поставить сковороду на средний огонь и обжарить эти лепешки с двух сторон, влив большое количество масла растительного, примерно в течение десяти минут. Лепешки при жарке должны периодически переворачиваться. После этого выкладываем их на бумажные полотенца, что бы стекло лишнее масло.