Запеченный «в раковине» картофель
Ингредиенты:
Картофель – 1360 г
Морская соль – 1,25 чайной ложки
Черный перец – 1 чайная ложка
Тертый чеддер – 2 стакана
Жирные сливки – 2 стакана
Сливочное масло – 4 столовых ложки
Приготовление:
Духовку нагрейте до 200 градусов. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Тонко нарежьте картофель. Выложите слайсы картофеля в кастрюлю в водой, слейте и высушите их с помощью бумажных полотенец. Выложите половину картофеля слоями в блюдо. Закройте половиной тертого сыра. Таким же образом выложите остальной картофель и сыр. Посолите и поперчите. В сквороде нагрейте сливочное масло со сливками на среднем огне. Доведите до кипения и залейте соусом картофель, прижмите его руками слегка, чтобы сливки равномерно распределились между слоями. Закройте блюдо фольгой и отсправьте в духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 25 минут до золотичтой корочки. Большинство жидкости должно к этому времени уже впитаться. Если картофель начинает слишком быстро коричневеть, то снова оберните фольгой и продолжайте готовить. Перед подачей дайте блюду 10 минут остыть.
Картофельные шарикиИнгредиенты: Картофель (отваренный) – 700 г Морковь (тертая) – 3 шт Зеленый лук (рубленный) – 1 пучок Фундук (молотый) – 100 г Рисовая мука – 30 г Яйцо – 2 шт Молоко – 100 мл Мускатный орех Оливковое масло – 2 столовых ложки Соус: Сливочное масло – 2 столовых ложки Рубленная петрушка – 3 столовых ложки Зеленый лук рубленный – 3 столовых ложки Яйцо (сварите вкрутую и разомните вилкой) – 2 шт Жирные сливки – 100 г Соль и перец – по вкусу Мускатный орех Приготовление: Обжарьте морковь и лук, добавьте рубленные орехи и специи. Картофель отварите в подсоленной воде с тмином, слейте воду и толкушкой разомните. Яйца взбейте с мукой и добавьте к картофелю. Залейте молоко и выложите обжаренные овощи, все тщательно перемешайте. Слепите небольшие шарики из картофельной массы и обжарьте во фритюре (вкиньте в кастрюлю с кипящим маслом) до золотистой корочки. Выложите обжаренные шарики на бумажное полотенце. Масло комнатной температуры смешайте с петрушкой и зеленым луком, добавьте размятое яйцо и влейте сливки. Посолите и поперчите. Добавьте мускатный орех. Перемешайте. #горячее@bon.appetit#соусы@bon.appetit
Картофельное пюре с чесноком и зеленым лукомИнгредиенты: 900 г - 1 кг картофеля соль 1,25 стакана смеси сливки+молоко или просто молока 2 столовых ложки сливочного масла 4-5 зубчиков чеснока щепотка мускатного ореха 2 столовых ложки нарубленного зеленого лука молотый перец дополнительно: сметана, крем-фреш, тертый сыр Приготовление: 1. Очистите и разрежьте на четвертинки картофель. Отварите в слегка подсоленной воде. 2. Пока картофель варится, на сковороде приготовьте соус. Нагрейте сливочное масло (1 столовая ложка), чеснок, влейте молоко. Готовьте минут 10 пока чеснок не станет мягким. Присыпьте мускатным орехом и перемешайте. Снимите с огня. 3. Отваренный картофель снимите с огня, воду слейте. 4. В кастрюлю с картофелем влейте соус и разомните в пюре. Добавьте еще одну ложку масла, нарезанный лук, соль и перец. Перемешайте. Добавьте дополнительное ингредиенты и подавайте. #горячее@bon.appetit
Картофель, тушенный со свежими грибами
Ингредиенты:
500 г свежих грибов
750 г картофеля
1 - 2 головки лука
1/2 стакана сметаны
3 столовые ложки масла
Приготовление:
1. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком.
2. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить 25 - 30 минут.
3. В картофель можно положить 1 - 2 ст. ложки сметаны.
4. При подаче на стол удалить веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.
5. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.
Картофель запеченный в соли с чесноком и розмариномИнгредиенты: 6 картофелин не большого размера 2 ветки розмарина 1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить Крупная морская или каменная соль, сколько поместится в посуде 50 грамм сливочного масла Приготовление: 1) Разогрейте духовку до 200˚ С. 2) Картофель хорошо помойте, потрите губкой и обсушите. 3) На дно высокой жароупорной посуды, всыпьте такое количество соли, чтобы она полностью покрывала дно. Разместите на соли картофель, розмарин и зубки чеснока. 4) Полностью засыпьте картофель солью, так чтобы верх был полностью покрыт ею и вставьте в разогретую духовку. Пеките 40-50 минут, до мягкости картофеля. (Проткните ножом, картофель должен быть полностью мягким). 5) Выньте картофель из духовки, разрежьте пополам и наслаждайтесь с кусочком сливочного масла и зубком запеченного чеснока! Приятного Вам аппетита! Автор рецепта - Victoria Popin ( vk.com/picantecooking)
| 