Мясные тефтели в картофельном тесте.
Ингредиенты:
Тесто:
Картофельное пюре - 400 г.
Мука - 500 г.
Маргарин - 200 г.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Вода холодная - 200 мл.
Тефтели:
Рис - 100 г.
Фарш мясной - 250 г.
Лук - 1 шт.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Соус чили сладкий - 1 ст.л.
Сыр (тертый) - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Зелень - петрушка рубленная.
Соль, черный перец - по вкусу.
Способ приготовления:
1. Тесто: Смешать муку с пюре и разрыхлителем, добавить маргарин (мягкий), холодную воду и замесить тесто.
2. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник.
3. Отварить рис, сполоснуть холодной водой.
4. Нарезать мелко лук и слегка обжарить на растительном масле.
5. Смешать фарш со взбитым яйцом, добавить рис, лук и остальные компоненты.
6. Разделить тесто на 20 частей, раскатать каждую часть в кружок и выложить в смазанную маслом форму для маффинов или бумажную форму. Тесто должно выступать за края формы.
7. В каждую «корзиночку» выложить 3- 4 ложки фарша, «собрать» слегка края теста.
8. Выпекать при t 200 градусов 15 минут.
Приятного аппетита!
Фаршированный картофель.
Ингредиенты:
Картофель - 2 кг.
Фарш смешанный (говядина,баранина) - 400 г.
лук - 200 г.
Чеснок - 3 зубчика.
Орехи - 3 ст.л.
Томатная паста - 400 г.
Зелень кориандра - 30 г.
Листья базилика - 20 г.
Вода - 3,5 стакана.
Масло растительное - 1 стакан.
Куркума - 1/2 ч.л.
Специи для начинки:
Паприка молотая - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1/4 ч.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления:
1. Картофель лучше выбрать небольшой по размеру, примерно с большое куриное яйцо. Очистить картофель. Помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. С двух сторон сверху и снизу картофеля сделать срезы, снизу не большой, чтобы только картофель устойчиво стоял. Специальным ножом, вырезать картофельную массу из внутри, оставляя донышко.
3. Раскалить масло во фритюрнице и обжарить картофель, не долго, чтобы только подрумянился. Убрать на бумажные полотенца.
4. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить до румяного цвета. Добавить фарш и специи, деревянной лопаткой перемешать хорошо разбивая фарш, обжарить около 1 минуты, посолить. После чего добавить кедровые орехи, перемешать.
5 .Нафаршировать картофель начинкой.
6. В блендер кладём томатную пасту, чеснок, свежий кориандр, базилик, мяту, куркуму и наливаем воду. Все ингредиенты взбить.
7. В сотейник налить соус, дать закипеть и посолить по вкусу. В другом сотейнике нужно аккуратно поставить нафаршированный картофель.
8 .Подлить соус, дать закипеть. Убавить огонь, прикрыть крышкой и готовить 15 минут. Подавать картофель с натуральным йогуртом.
Приятного аппетита!
Картофельные блинчики из пюре
Ингредиенты:
Картофельное пюре ( с чесноком) - 2,5-3 стакана
Белок - 2 шт
Пармезан (тертый) - 1/3 стакана
Панировочные сухари - 1/3 стакана
Приготовление:
1. Духовку нагрейте до 220 градусов. Форму для запекания смажьте маслом. Взбейте белки. В отдельной миске смешайте панировочные сухари с тертым пармезаном. Слепите из пюре небольшие лепешки (8 шт).
2. Окуните сперва в белок, затем в сухари и выложите на блюдо. Выпекайте 15 минут до золотистой корочки. Переверните и готовьте еще 10-20 минут, чтобы прожариться с другой стороны.
Картофельный гарнир
Ингредиенты:
– картофель (по количеству персон)
– чеснок
– укроп
– петрушка
– перец красный стручковый
– растительное масло
– соль (количество ингредиентов - по вкусу)
Приготовление:
1. Мелко нарезаем чеснок, зелень, перец. Солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем.
2. Надрезаем картошку ломтиками толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтобы она могла развернуться веером. Для такого нарезания картофелину удобно поместить на ложку - края ложки не дадут прорезать картофелину до конца.
3. Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки.
4. Выкладываем нарезанную картошку в форму и начиняем разрезы овощной смесью.Сбрызгиваем сверху растительным маслом и помещаем в духовку при 200°С. Запекаем 1 час. Этот гарнир подходит ко многим блюдам.
P.S. По вкусу к овощной смеси можно добавить немного мелко нарезанного сала или свинокопченостей.
Картофельный гратен
Ингредиенты:
- Картофель - 600-700 г.
- Сливки 10% - 400 мл.
- Любой сыр (у меня Гауда) - 150 г.
- Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Все, что вам нужно сделать, это начистить картофель и нарезать монетками. Слишком тонко не надо, а примерно миллиметра 4-5 будет достаточно.
2. Сливки довести до кипения, подсолить и отправить туда картошку. Дать покипеть на мелком огне в течение 5 минут и снять с огня.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. В любую жаропрочную форму выложить послойно, при необходимости досолить: слой картофеля, слой сыра (оставьте горсть сыра для того, чтоб потом присыпать сверху). Сливки же пока не трогаем. При этом самым верхним слоем должна идти картошка.
5. Как только все слои будут выложены, залить все это сливками.Форму накрыть фольгой и выпекать в течение 15 минут при 180 градусах. После этого фольгу снять, посыпать сверху оставшимся сыром и допечь еще минут 10-15.
Картофель "Герцогиня"
Ингредиенты:
Картофель – 2 кг.
Яичные желтки – 8 шт.
Соль – 2 ч.л.
Черный перец – по вкусу.
Мускатный орех – 1 / 4 ч.л.
Яйца – 1 шт.
Густые сливки – 1-1/4 чашки.
Способ приготовления:
Этап 1 Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, потолочь, добавить яичные желтки. Посолить, поперчить. Потереть мускатный орех. Все хорошо перемешать.
Этап 2 Положить пюре в кондитерский мешок и выдавливать на противень картофельные цветы (по спирали).
Этап 3 Смешать яйцо со сливками и смазать этой смесью верх картофельных цветов.
Этап 4 Выпекать картофель в духовке при t 190 градусов до золотистого цвета по краям.
Приятного аппетита!
Картофельные шарики для гарниров
Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 1 сырое яйцо для пюре
- красный и черный молотый перец, соль по вкусу
- 40 г пшеничной муки
- растительное масло для жарки во фритюре
Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.
Не давая остыть, быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.
Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта.
Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета.
Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью.
|
