Руляда, фаршированная квашенной капустой, с подливой
Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 8 больших кусков (толщиной примерно 0,3 см) весом 800 г
4 столовых ложки хрена
Соль, перец, паприка
4 толстых или 8 тончих кусков бекона
Пару тонких колец лука
Квашенная капуста - 240 г, отжать
1 столовая ложка оливкового масла
Половина большой луковицы, тонко нарезать
Грибы - 225 г, тонко нарезать
2 стакана говяжьего бульона
1 стакан сухого красного вина
8 ягод можевельника, слегка раздавить
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка лушеной петрушки
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
Соль и перец, при необходимости
1,5 столовой ложки крахмала
3 столовых ложки жирных сливок
Приготовление:
На каждый кусок вырезки намажьте по половине столовой ложки хрена. Присыпьте солью, перцем и паприкой.
Разделите бекон и кольца лука между каждым куском вырезки и сверху выложите квашенную капусту.
Сверните рулет из каждого куска вырезки, как показано на картинке. Каждый закрепите ниткой или зубочисткой.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте каждую руляду до коричневой корочки, а затем переложите их в большую тяжелую кастрлюлю или утятницу с плотной крышкой. Желательно, чтобы все руляды поместились в один ряд.
Сковороду не мойте. Уменьшите огонь и добавьте при необходимости еще масла. Обжарьте мелко нарезанный лук. Выложите его к рулядам вместе с грибами, бульоном, вином, можевельником, паприкой, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Доведите все до кипения и плотно закройте утятницу крышкой. Уменьшите огонь и готовьте около часа.
Снимите крышку, переверните руляду на другую сторону и закройте крышкой снова еще на час пока мясо не станет мягким.
Достаньте руляду, снимите нить или зубочистку. Сверху залейте все подливой из грибов и лука. Лавровый лист и можевельник выбросьте.
Оставшуюся смесь бульона и вина поставьте на маленький огонь и варите пока смесь не уменьшиться на треть.
Смешайте крахмал и сливки до однородной массы. Добавьте пару ложек горячего бульона и влейте все обратно в кастрюлю. Помешивая, варите с минуту пока смесь не загустеет. Добавьте по вкусу соль и перец. Верните в утятницу руляды, грибы и лук. Прогрейте.
Подавайте все вместе с подливой.
Цветная капуста в сухарях
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
Цветная капуста – 1 средняя головка
Соль
Яйца – 3 шт
Панировочные сухари – 150 г
Растительное масло – 60 мл
Приготовление:
Разберите головку цветной капусты на отдельные соцветия.
Промойте под холодной водой.
Положите капусту в большую кастрюлю и присыпьте 2 чайными ложками соли.
Влейте воду, чтобы она закрывала капусту.
Закройте крышкой кастрюлю и поставьте вариться (доведите до кипения) на среднем огне (около 15 минут), но не переварите, чтобы капуста не разваливалась. Когда капуста сварена, слейте воду.
В большую сковороду налейте растительное масло и подогрейте на среднем огне.
В миске взбейте яйца, понемногу добавляя соль.
В другую миску насыпьте панировочные сухари.
Возьмите одно соцветие, обмокните в яйца, затем – в сухари. Так поступите со всей капустой.
Обжарьте обваленную в сухарях капусту с обеих сторон до золотистой корочки.
Корзинка с капустой.
Рецепт Юлии Костенич.
Юлия Костенич
ТЕСТО:
300 мл.молока
20-30 гр.сырых дрожжей
1-2 ст.л.сахара
1 яйцо
2-3 ст.л.раст.масла
0,5 ч.л.соли
400 гр муки
замесить,поставить в тёплое местои дать подняться раза 2-3.
Затем вымесить на столе в муке до того как из теста можно будет катать пласты)
Пока подходить тесто делаем НАЧИНКУ:
0,5 велка капусты
1 большая морковь
1-2 шт.помидор
половину среднего качана купусты шинкуем и тушим,к концу добавляем тёртую на мелкой тёрке большую морковь и мелко резанные два помидора.Тушим ещё мин 5-10 и даём остыть.Когда остыло добавляем 2-3 сырых яйца и перемешиваем.
Затем раскатываем тесто,выкладываем в формы для выпечки ,кладём туда начинку, сверху можно закрыть тонким пластом теста,защипляем края.Смазать белком,посыпать тёртым сыром и кунжутом.
Запекать в духовке 35-40 мин на среднем огне до подрумянивания!
КАПУСТНЫЙ "НАПОЛЕОН".
Рецепт Юлии Голубевой.
Приготовить капусту, как на голубцы (листочки отварить до полуготовности), чуть обсушить, срезать утолщения. Из молока, яиц , муки и соли сделать негустой кляр. Майонез смешать с чесночком. Обмакнуть лист в кляр, обжарить с двух сторон, выложить стопочкой, смазывая каждый слой чесноком с майонезом. Сверху зелень, убрать на холод для пропитки. Приятного аппетита!
Батончики из капусты с начинкорй.
10 листьев капусты,
1 куриная грудка,
6-8 картофелин,
70 г сыра,
соль, перец, специи для курицы,
укроп,
лимон,
2 яйца для льезона,
панировочные сухари,
подсолнечное масло.
Приготовление:
Мясо курицы нарезаем полосками около 10 см.
Складываем полоски в тарелку, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью и любыми специями для курицы, оставляем пропитаться.
Обжариваем полоски курицы до мягкости.
С капустой можно поступить двумя способами: разобрать на листья сырой кочан, если он не туго скручен, и потом отварить листья или отварить кочан и потом «раздеть», подрезая листья у кочерыжки.
Я снимала листья со свежего кочана, а потом отваривала.
Варить капусту надо слегка, чтобы она приобрела пластичность, но не стала совсем мягкой, иначе листья расползутся при заворачивании начинки. Листья вытаскиваем шумовкой или сливаем в дуршлаг и даем остыть.
Картошку варим заранее и остужаем. Натираем на терке, смешиваем с мелко натертым сыром и нарезанным укропом.
Расстилаем лист капусты, отбиваем молоточком утолщения на листе, кладем пару ложек картофельной начинки и на нее 1-2 полоски курицы. Заворачиваем батончик.
То же самое делаем с остальными листьями капусты.
Для панировки нам нужен льезон, или, проще, взбитые яйца и панировочные сухари. Батончики поочередно окунаем в льезон и обваливаем в сухарях.
Кладем батончики на горячую сковородку с подсолнечным маслом, обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Так как все продукты у нас уже заранее термически обработаны, много времени это не занимает.
Подаем батончики со сметанкой или майонезом. Многослойная начинка в хрустящем капустном листе – это очень вкусно!
|
