Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем
Ингредиенты на 6 порций
Корейка говяжья на кости 2 кг
Бульон куриный 2 л
Капуста молодая 1 штука
Морковь 4 штуки
Лук репчатый 2 головки
Лук-шалот 6 головок
Стебель сельдерея 2 штуки
Чеснок 1 зубчик
Грибы шиитаке 300 г
Корнишоны 200 г
Масло растительное 3 столовые ложки
Масло сливочное 100 г
Сливки 35%-ные 200 мл
Коньяк 100 мл
Лавровый лист 2 штуки
Тимьян 8 стебелей
Перец черный горошком 8 штук
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Горчица дижонская зернистая 2 столовые ложки
Инструкция
3 часа
1. Кочан капусты разрезать на 6 частей. Растопить масло (30 г) и обжаривать в нем капусту минут десять. Влить 0,5 л бульона, приправить, переместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут.
2. Мясо подрумянить на растительном масле до коричневой корочки. Обжарить крупно нарезанные репчатый лук, одну морковку и сельдерей.
3. В сотейник влить коньяк и выпарить, добавить еще литр бульона, лавровый лист, перец, полголовки чеснока, тимьян и выложить говядину, посолив и поперчив ее. Накрыть крышкой и вернуть в духовку на два с половиной часа.
4. Морковь нарезать крупными кубиками, припустить в сливочном масле в течение двух минут, влить оставшийся бульон и варить до готовности. Смешать с горчицей в грубое пюре.
5. Шалот обжарить до карамельности, добавить крупно нарезанные грибы и готовить три минуты. Бросить в сковороду измельченный чеснок и сливочное масло, приправить и жарить еще минуту.
6. Говядину нарезать толстыми ломтями. Бульон уварить до густоты. Подавать мясо с гарниром из капусты, морковным пюре, луком, грибами, корнишонами и говяжьим соусом.
Щи из капусты
Щи из свежей капусты — один из самых распространенных в России супов. Его готовят практически круглый год, иногда частично или полностью заменяя свежую капусту квашеной.
Вам понадобится:
Голяшка говяжья без кости 800 г
Морковь 200 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Перец душистый 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Растительное масло 40 мл
Капуста белокочанная 300 г
Картофель 300 г
Томатное пюре 100 г
(далее под картинками)1. Мясо залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. 2. Как только на поверхности начнет образовываться пена, убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока не исчезнет. Добавьте морковь, луковицу и специи - варите 1 ч, пока мясо не станет мягким. Затем удалите овощи и специи, посолите бульон, мясо нарежьте небольшими кусками и верните в кастрюлю.
3. Пока варится мясо, натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте тонкой соломкой. 4. Спассеруйте овощи до мягкости в небольшом количества растительного масла. 5. Нашинкуйте капусту и положите ее в бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой и пассерованными овощами. Варите 10 мин на небольшом огне. 6. Добавьте очищенный от кожицы и нарезанный помидор или томатное пюре. Готовьте, пока капуста и картошка не будут готовы (еще около 5 мин). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте щам настояться хотя бы полчаса. Подавайте щи из капусты со сметаной и зеленью. Свежий хлеб тоже будет очень кстати.
Остренькая капуста быстрого приготовления.
Капуста получается очень вкусной и моментально "сметается" с стола!
Приготовление:
Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.
Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.
Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется -)
Маринованная капуста
Вам понадобится:
Капуста белокочанная 2000 г
Морковь 400 г
Чеснок головки 1 шт.
Сахар-песок 100 г
Соль морская 5 ч.л.
Уксус столовый 150 мл
Растительное масло 100 мл
Приготовление:
Нашинковать капусту.
Натереть морковку на крупной терке.
Теперь в большую посудину складываем слоями капусту и морковь. Где-то между слоями кладем дольки очищенного чеснока и плотно утрамбовываем.
Для маринада смешиваем кипящую воду (1 литр) с остальными ингредиентами и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Заливаем капусту горячим маринадом так, чтобы он покрыл капусту, накрываем плотно крышкой и оставляем мариноваться на 2 суток при комнатной температуре.
Готовую капусту осталось только разложить по банкам и убрать в холодильник.
Ролл из омлета с крабовыми палочками и морской капустой
Ингредиенты:
яйца
соль и перец
крабовые палочки
морская капуста
Приготовление:
1. Яйца взбить, посолить и поперчить.
2. Вылить яйца на противень и выпекать при 180 С 15 минут.
3. Остудить при комнатной температуре.
4. Омлет выложить на рабочую поверхность. На омлет выложить крабовые палочки и морскую капусту.
5. Завернуть омлет в ролл и разрезать на кусочки.
| 