Квашеная капуста

Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт,по которому я заквашиваю капусту.
Хорош этот рецепт тем,что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике.А это немаловажно в условиях городских квартир,где места для хранения консервации катастрофически мало,да и условий для этого нет.Хотя надо признаться - долго в нашей семье она не храниться...капустка такая "хрумкая" и вкуснющая,что 5 литровая банка уходит "влёт".Надо отметить особо,что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.Просто потрясающий по своей энергетике напиток !!!
Итак рецепт:
- 5л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке)
- залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом ( в 2х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой);
- два дня в тепле капуста квасится,чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем,выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно);
- на третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара;
- заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник,к вечеру капуста уже готова.
Небольшой нюанс...в тепле капуста быстро заквашивается,но если в квартире холодновато,процесс займёт чуть больше времени.
Если рассол не выпили быстрее,чем закончилась капуста ( а именно так у нас и получается),то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.

Источник: vk.com/vtarelke
Автор: Светлана Чаус

Капустные оладушки!

Капуста-150 гр.
Кефир-1 стакан,
Яйцо-1 шт.
Соль,сах.песок-щепотка,
Сода-0.5 ч.л.
Мука-3 стол.л.
1.Капусту мелко нарезать,ошпарить,немного обжарить.Остудить.
2.Кефир+сода,перемешать+всё остальное.
3.Оладушки обжарить с 2-х сторон.Кушать со сметаной.
Приятного аппетита!

Источник: vk.com/vtarelke
Автор:Светлана Голубева

Тефтели с черносливом и тушеная капуста на гарнир.

Тефтели:
200 гр. свиного фарша(говяжьего,из баранины,оленины или прочего);
200 гр. куриного фарша(индюшачьего,утиного или прочего);
100 гр. чернослива (тщательно подготовленного-промытого и вымоченного в воде);
небольшая луковица;
2 яйца;
соль,перец,сушеные травы.
Все виды фарша и чернослив,лук измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.Добавить яйца,соль,специи.Тщательно вымесить. Сформировать тефтели и поместить в духовку.Выпекать до готовности.
Тефтели получаются очень нежными,но суховатыми.Отлично сочетаются со многими соусами.

Тушеная капуста:
копченая свиная грудинка или копченое сало;
свежая капуста;
сырая морковь;
помидор;
лук,соль,специи.
Грудинку произвольно нарезать и отправить в сотейник для обжаривания.После того как жир выплавится добавить измельченную морковь,после-лук и помидоры.Через какое-то время капуста.Тушить на среднем огне до готовности.Специи и соль добавлять незадолго до готовности.

Источник:Шустрый повар
Автор:Юлия Рогалёва

Щи с кислой капустой

Ингредиенты:
700 г говядины
300 г кислой капусты
600 г картофеля
200 г моркови
200 г лука
корень петрушки или пастернака
соль
перец
лавровый лист

Приготовление:

Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 ч после закипания). Затем мясо нарезать небольшими кусочками. Добавить обратно в бульон.

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить.

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5-7 мин. Добавить капусту (если капуста сильно кислая, промыть ее в холодной воде), варить 10 мин.

Добавить обжаренные лук и морковь. Следом добавить корень петрушки или пастернака, перец, лавровый лист. Если необходимо, посолить.

Варить щи до готовности картофеля.

Шаньги с капустой.

Для теста: растопить пачку маргарина 200гр, добавить стакан кефира, 0,5ч.ложки соли.
В муку 350гр. Добавить 0,5 ч.ложки соды, перемешать. Замесить тесто из сухих и жидких компонентов. Тесто получается эластичное, мягкое. Поставить на 30-420 мин. в холодильник.
За это время приготовьте начинку любым удобным для вас способом.(Жареная капуста, творог, картошка или др.)
Достаем тесто из холодильника, делим на маленькие шарики. Раскатываем, в центр начинку и защипываем. Складываем наши шаньги на противень. Когда все сделаны сверху смазываем( я смешивала сметану, майонез и 1 яйцо). Выпекаем 15-20 мин. Очень вкусно горячие шаньги с молоком.
Приятного аппетита!

Источник: Шустрый повар
Автор: Татьяна Лихарева