Квашеная капуста
В периоды, когда нашему организму необходимо большее количество витаминов А В С, а именно – в зимне-весенний период, квашеная капуста станет просто незаменимым источником этих самых витаминов. Ко всему же, она еще нормализует микрофлору кишечника, а, следовательно, и правильному пищеварению, а рецепт квашеной капусты очень простой.
Нам понадобятся:
- белокочанная капуста (поздних сортов) – 5 кг;
- морковь – 4 шт.;
- соль – ~90 гр. (не рекомендуется использовать йодированную соль).
Сперва тщательно вымойте капусту. Затем разрежьте кочан на 4 больших капустных дольки. Тонко нашинкуйте капусту, предварительно вырезав кочерыжку. Теперь вымойте морковь, почистите ее, снова хорошенько вымойте и натрите на крупной терке.
Отмерьте соль, насыпьте в небольшую миску. 4-5 горстей капусты высыпьте в кастрюлю либо большую пластиковую миску, посыпьте частью соли и перетрите ее с капустой до появления сока. Теперь добавьте немного натертой моркови и перемешайте. После этого, утрамбуйте капусту скалкой либо деревянной толкушкой. Добавляя по частям капусту, соль, морковь и повторяя указанные действия, утрамбуйте таким образом всю капусту.
После того, как вся капуста будет утрамбована, чистыми руками прижмите капусту к посуде так, чтобы она полностью оказалось под соком. Затем, положите перевернутую тарелку и придавите ее, например, наполненной водой 3-х литровой банкой. Воткните сбоку деревянную скалку для того, чтобы выходили газы.
Процесс брожения должен происходить при комнатной температуре 3 суток.
Несколько раз в день протыкайте скалкой капусту таким образом, чтобы доставать до дна кастрюли. Когда вы будете это проделывать, вы увидите выделяющееся большое количество пузырьков-газов. Если этого не делать – капуста будет горчить.
Квашеная капуста
В периоды, когда нашему организму необходимо большее количество витаминов А В С, а именно – в зимне-весенний период, квашеная капуста станет просто незаменимым источником этих самых витаминов. Ко всему же, она еще нормализует микрофлору кишечника, а, следовательно, и правильному пищеварению, а рецепт квашеной капусты очень простой.
Нам понадобятся:
- белокочанная капуста (поздних сортов) – 5 кг;
- морковь – 4 шт.;
- соль – ~90 гр. (не рекомендуется использовать йодированную соль).
Сперва тщательно вымойте капусту. Затем разрежьте кочан на 4 больших капустных дольки. Тонко нашинкуйте капусту, предварительно вырезав кочерыжку. Теперь вымойте морковь, почистите ее, снова хорошенько вымойте и натрите на крупной терке.
Отмерьте соль, насыпьте в небольшую миску. 4-5 горстей капусты высыпьте в кастрюлю либо большую пластиковую миску, посыпьте частью соли и перетрите ее с капустой до появления сока. Теперь добавьте немного натертой моркови и перемешайте. После этого, утрамбуйте капусту скалкой либо деревянной толкушкой. Добавляя по частям капусту, соль, морковь и повторяя указанные действия, утрамбуйте таким образом всю капусту.
После того, как вся капуста будет утрамбована, чистыми руками прижмите капусту к посуде так, чтобы она полностью оказалось под соком. Затем, положите перевернутую тарелку и придавите ее, например, наполненной водой 3-х литровой банкой. Воткните сбоку деревянную скалку для того, чтобы выходили газы.
Процесс брожения должен происходить при комнатной температуре 3 суток.
Несколько раз в день протыкайте скалкой капусту таким образом, чтобы доставать до дна кастрюли. Когда вы будете это проделывать, вы увидите выделяющееся большое количество пузырьков-газов. Если этого не делать – капуста будет горчить.
Зимняя капуста с баклажанами
Для тех кто любит капусту и баклажаны. Теперь Вы эту парочку сможете попробовать сразу. Закуска отменная. Рецепт не сложный . Такая капуста с баклажанами может у Вас храниться всю зиму. А как преподать, знают наверное все. Полив растительным маслом с запахом семечек , да лучка туда и за уши не оттянешь.
Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:
баклажаны - 1 кг;
капуста свежая - 1 кг;
морковь - 300 г;
чеснок - 10 зубчиков;
перец острый - по вкусу;
перец черный горошком - 10 шт.;
соль - 1,5 ст. л.;
уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).
* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.
Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
Приготовить острый перец и чеснок.
Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.
Капуста с буряком
На 3 головки капусты
2 л. воды
1 ст. сахара
4 ст. л. соли
1 большой красный буряк
2 моркови
2 ст. уксуса
2 горького перца
2 ст. масла
4 головки чеснока
Способ приготовления:
Воду , соль и сахар вскипятить. Буряк и морковь потереть на терке. Капусту порезать кубиками и пересыпать шарами. Остывший сироп вылить и добавить в него уксус и масло. Поставить под гнёт на сутки.
Цветная капуста маринованная
______________________________
Цветную капусту положить в кастрюлю с кипяченной водой и закрыть крышку, пропарить минуты 2-3. В банку уложить ветку укропа, лавровый лист, перец горошек, чеснок (если кто ест), капусту, огурцы, морковку.
Маринад на 1 л воды. Кипятить, добавить 2ст. л. соли, 100 г. подсолнечного масла (нерафинированного) 200 гр сахара, 100 гр уксуса. Залить банки с овощами маринадом и сложить в большую каструлю с водой, положив на дно полотенце или какую-то тканюшку и стерилизовать 5 минут. А потом закручивать.
|
