Настоящий гуляш

Что русский человек подразумевает под словом «гуляш»? Тушеное мясо в овощном соусе. А ведь в действительности настоящий венгерский гуляш, или, точнее, гуйяш – это густой суп с картофелем! Венгерские пастухи варили его в огромных котлах в степи.

Рецепты гуляша в Венгрии на каждом шагу. Каждый городок, каждая провинция предлагают свой оригинальный рецепт, но незыблемая триада любого гуляша – мясо, картофель и паприка. Классика жанра – полтора килограмма мяса обжаривается на сале с 300 граммами лука, 1 столовой ложкой паприки, заливается мясным бульоном, дополняется 1 килограммом крупно порезанного картофеля – и тушится в толстостенной посуде под крышкой. Это и есть тот самый настоящий пастушеский гуляш, гордость Венгрии.

Самый знаменитый венгерский кулинар Карой Гундель предложил современный, модифицированный рецепт гуляша, добавив в него томатную пасту, свежие помидоры, болгарский перец и грибы.

Гуляш из говядины с черносливом

Чтобы приготовить гуляш из говядины с черносливом вам понадобится:

говядина – 300 г
чернослив – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
уксус – 1 ст.л.
бульон куриный
гвоздика – 3-4 шт.
соль
перец
подсолнечное масло

Как приготовить гуляш из говядины с черносливом.

1. Чернослив замочить в теплой воде.

2. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем.

3. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами.

4. На разогретой сковороде обжарить лук до золотистой корочки, добавить тонко нарезанное мясо и жарить на среднем огне до полуготовности мяса.

5. Чернослив мелко нарезать и добавить к мясу. Тушить 10 минут на небольшом огне.

6. Добавить бульон, тушить 5 минут.

7. Развести в воде уксус, добавить к мясу.

8. Добавить соль, перец и гвоздику. Тушить полчаса.

9. Помешивая, добавить муку.

Подавать с овощами, кашей или картофелем.

Бон аппетит!

"Венгерский гуляш из говядины"

Ингредиенты:
-600 г говядины
-500 г картофеля
-150 г помидор
-1 лук
-200 г моркови
-1 сладкий перец
-4 зубчика чеснока
-40 г смальца
-4 ч.л. молотой паприки
-1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
-1 ч.л. соли

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистого цвета. 2. Когда лук подрумянится добавьте паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром.
3. Мясо нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите. Мясо отправляем к луку и паприке, обжариваем все на большом огне.
4. После чего добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим около часа.
5. Нарежьте кружочками морковь, сладкий перец порежьте кубиками.
6. Помидоры опустите в кипяток на 1 минуту, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками.
Добавьте в гуляш морковь, перец, помидоры и чеснок, долейте горячей воды и готовьте дальше. Перемешайте и готовьте еще около 15 минут.
7. Когда мясо станет мягким, положите в гуляш крупно нарезанный картофель. Когда картошка будет готова, выключите огонь и дайте блюду намного настояться под крышкой.

Гуляш

Ингредиенты:
700-800 гр. мякоти говядины порезать кубиками 4х4 см
3 больших луковицы
5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка паприки
1 морковь (по желанию)
1 красный болгарский перец
8 картофелин
100 гр. пива или красного вина
Соль, перец, лавровый лист
2 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки томатной пасты

Разогреваем масло и обжариваем нарезанный лук и чеснок.
Добавляем кубиками нарезанное мясо. Обжариваем на большом огне 5 минут, добавляем паприку и через минуту — томатную пасту.
Жарим еще пару минут и заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо. Солим, добавляем лавровый лист и варим 1 час.
Затем кладем порезанную крупно морковь, кубиками — перец и картофель.
Наливаем пиво (или вино), добавляем еще воды, если кто-то любит побольше жидкости и варим до готовности картошки. Приятного аппетита!

Венгерский гуляш

Приготовление:
1. Мясо помыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Лук почистить и помыть, нарезать кубиками.
3. Чеснок почистить и помыть, мелко нарезать.
4. Морковь очистить и помыть, нарезать кубиками.
5. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук, чеснок и морковь (5-7 мин.).
6. После к овощам добавить мясо, жарить еще 10-15 минут.
7. Затем к мясу и овощам добавить паприку, тмин и 250 мл. кипяченой воды, тушить на слабом огне под закрытой крышкой 25-30 минут, постепенно подливая воду (примерно 1 л.).
8. Помидоры помыть и опустить на 20-30 секунд в кипяток, после опустить в холодную воду и снять кожицу. Помидоры нарезать кубиками.
9. Картофель очистить и помыть, нарезать кубиками средних размеров.
10. К мясу добавить картофель, помидоры и лавровый лист, все посолить и поперчить. Тушить 25 мин. до готовности овощей.

ГУЛЯШ

Ингредиенты:
телятина, говядина или свинина 500 гр.
лук репчатый 2 шт
мука 1 ст. л.
томатная паста 3 ст. л.
соль, перец, лавровый лист
зелень
Приготовление

Мясо хорош промыть, обсушить и нарезать кубиками. Нарезать мелко лук. В глубокой сковородке разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне примерно 5 минут. К мясу добавить лук и жарить, периодически помешивая, около 10 минут на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, добавить муку, хорошо перемешать и жарить еще минуты 3 периодически мешая.

Далее добавляем томатную пасту мешаем и вливаем в гуляш 2-2,5 стакана воды или мясного бульона (можно использовать мясной кубик). Все перемешиваем, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне, при слабом кипении 1-1,2 часа.

Подойдет любой гарнир, при подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Гуляш с картофелем

Ингредиенты:
- 900 гр свинины
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 2 средних луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 3 чайных ложки сухой сладкой паприки
- 3 средних картофелин
- 2 чайных ложки соли
- 1,3 литра воды
- 2 столовых ложки томата
- 3 чайных ложки майорана
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
Способ приготовления:
- Нагреть масло в кастрюле
- Лук и чеснок мелко порубить
- Обжарить лук до мгякости, добавить чеснок и обжарить все это около 2 минут
- Добавить мясо, нарезанное на кубики, обжарить с луком и чесноком до изменения цвета мяса ( до полуготовности)
- Добавить паприку и соль - перемешать и влить воду
- Довести до кипения
- Добавить все остальные специи и варить около 40 минут
- Затем добавить резанный кубиком картофель и варить до его готовности.

Приятного аппетита