Жаркое из телятины с лесными грибами

Ингредиенты:

0,8-1,2 кг телятины, желательно огузка (задний окорок)
600 грамм лесных грибов (свежих или замороженных) (у меня опята)
250 мл сливок 20 % жирности
4 клубня картофеля, почистить, крупно порезать
1 лук порей
1 желтая луковица
200 грамм сладкого белого вина (херес, мадера, мускат)
30 грамм сливочного масла
½ пучка петрушки, мелко порезать
Соль и перец по вкусу

Количество порций - 6
Время приготовления - 2 часа

Приготовление:

1) Если, как я, используете опята, сначала их нужно отварить в подсоленной воде. Отцедить и следовать рецепту. Белые грибы и подберезовики, а также лисички, предварительно отваривать не нужно. Мясо натереть солью и перцем.
2) Духовку разогреть до 180o С.
3) В высокой жароупорной посуде (в кастрюле или даже в гусятнице), разогреть сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, обжарить телятину со всех сторон до получения румяной корочки.
4) Мясо переложить на тарелку, а в жароупорную посуду добавить желтый лук и лук порей. Обжаривайте до мягкости. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, 2-3 минуты и влейте вино. Доведите до кипения, и томите все, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
5) Между грибов с овощами разместите мясо и вокруг, обложите его картофелем, как показано на фото.
6) Вставьте жаркое в разогретую духовку и пеките 1 час. За 20 минут до готовности, введите в блюдо сливки, хорошо перемешайте и следите чтобы картофель и дальше был сверху, чтобы он мог хорошенько подрумяниться.
7) Выньте жаркое из духовки, щедро посыпьте петрушкой. Дайте минут 20 постоять и подавайте. Мясо переложите на доску для нарезки, порежьте на порционные куски. Накладывай каждому по щедрому куску мяса, картофели и грибов.
Приятного Вам аппетита!

Автор рецепта - Victoria Popin

Гречневая каша с грибами

ок 130 ккал/100 гр

Компоненты:
2 ст. гречневой крупы, 3,5 ст. воды, 400 г грибов
1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, перец.

Лук обжарить к золотистому цвету, порезать кубиками и обжарить на масле к золотистому цвету. Грибы почистить, помыть, порезать ломтиками, добавить к луку и обжаривать пока не испарится жидкость, поперчить.
Воду вскипятить, посолить, всыпать крупы и добавить обжаренные грибы. Варить кашу, пока вода не испарится, снять из огня и оставить в теплом месте на час.

Бефстроганов с грибами и сливками.

Вам потребуется:

1, 2 кг говяжьей вырезки
250 г шампиньонов, или любых грибов, которые Вам нравятся
1-1,5 чашки жирных сливок
5-6 шт лаврового листа
1 большая луковица
2 столовые ложки муки
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло для жарки
рассыпчатая гречневая каша в качестве гарнира

Приготовление:

1. Разогрейте в высокой сковороде 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Очистите лук, нарежьте его тонкими четвертинками колец и обжарьте до коричневого цвета, помешивая.

2. Очистите и нарежьте ломтиками грибы, добавьте в сковороду, перемешайте и продолжайте жарить, пока не испарится сок.

3. Пока готовятся грибы, нарежьте мясо тонкими полосками. Увеличьте огонь и положите мясо в сковороду. Жарьте, помешивая, пока каждый кусочек не обжарится.

4. Добавьте в сковороду муку, лавровый лист и сливки.

5. Посолите по вкусу, приправьте молотым черным перцем, накройте крышкой, уменьшите огонь до умеренного и тушите, пока мясо не станет мягким. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Жульен с семгой и грибами

Ингредиенты:
Филе рыбное (семги) — 800 г
Шампиньоны — 400 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Сливки (10%) — 250 мл
Сыр твердый (Эдам) — 200 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль
Перец черный (молотый)

В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности.
Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь.
К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу.
Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками.
Посыпать сыром.
И запечь в духовке, разогретой до 200 гр., 10 минут (максимум 15).

Индейка с грибами в горшочке

Ингредиенты:
1 кг индейки
8-10шт. картофеля
300 г шампиньонов
3 зубчика чеснока
100 г сыра
Бульонный кубик
5 ст. ложек сметаны
3 ст. ложки майонеза
1 ч. ложка кетчупа
Зелень

Способ приготовления:
Порезать на небольшие кусочки индейку и потушить ее в сковороде со специями мин. 10.
В это время отварить грибы, затем порезать их, обжарить на слив. масле. посолить, поперчить, добавить мелко порезанный чеснок, сметану, майонез, кетчуп, натертый сыр. Получается вкуснейший соус!
Порезать картофель на небольшие кусочки, добавить его к мясу, затем добавить наш соус, все хорошенько перемешать, разложить индейку с картошкой по горшочкам и залить их бульоном из кубика.
Поставить горшочки в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
Подавать со сметаной и зеленью.