Террин с ветчиной и грибами:

30 грамм сливочного масла
Пять веточек шафрана
Один пучок зелени
Один зубчик чеснока
150 грамм копченой грудки
200 миллилитров молока
Два яйца
300 грамм белого хлеба
Один килограмм белых грибов
80 грамм натертого пармезана
Соль и специи
Способ приготовления рецепта Террин с ветчиной и грибами:
Все подготовленные грибы нужно тщательно промыть, а затем почистить их. Четыре гриба надо отложить в сторону, остальные довольно мелко нарезать на кубики. Почистить чеснок и лук и так же очень мелко порезать. Хлеб нужно замочить в молоке. На сливочном масле спассеровать подготовленные лук, чеснок, грибы, листья шалфея. В течение десяти минут потушить, чтобы выпарилась вся жидкость. Затем из сковородки удалить листья шалфея. Яйца хорошенько взбить и перемешать вместе с хлебом, предварительно его немного отжав. Добавить нарезанную зелень и пармезан. Хлебную смесь перемешать вместе с грибами. Формочку для выпекания выстелить пергаментом. На пергамент нужно уложить слой грудки, залить сверху основной массой. Сверху целиком выложить отложенные грибы и все закрыть куриной грудкой. Запекать такое блюдо нужно в хорошо разогретой духовке полчаса. Выпекаться должно блюдо при температуре 190°С. Затем охладить блюдо. Вынуть его из формы и подавать.

Печень, тушеная с грибами

************************

Ингредиенты:

-печень телячья (говяжья) - 800гр.

-сметана - 1 стакан

-лук репчатый - 2 шт.

-грибы (сушеные) - 5-6 шт.

-сахар - 2 ч.л.

-томат-пюре - 1-2 ст.л.

-масло сливочное - 50гр.

-мука - 1/2 стакана
-соль, перец молотый - по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок.

Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.

Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке.

К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат.

В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Ризотто с белыми грибами

***********************

Ингридиенты:

-круглозерный рис – 250 гр.
-сушеные белые грибы – 50 гр.
-белое сухое вино – 200 мл.
-сливки 20% жирности – 2 ст.л.
-соль, перец – по вкусу

Количество порций – 3
Калорийность одной порции – 300 ккал

В емкость насыпаем рис, ставим на огонь и поджариваем до золотистого цвета.

Затем добавляем 4 ст.л. воды и грибы.

Закрываем крышкой, через 3 минуты вливаем по 200 мл вина и воды.

Перед готовностью добавляем сливки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свинина с белыми грибами

***********************

Ингридиенты:

-свиные отбивные – 4 шт.
-белые грибы – 200 гр.
-лук – 1 шт.
-лимонный сок – 2 ст.л.
-оливковое масло – 2 ст.л.
-сливочное масло – 50 гр.
-соль, перец по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, грибы небольшими кусочками.

Лук и грибы обжарить на оливковом масле 10 минут.

Немного остудить и смешать с лимонным соком, солью и перцем.

В каждой отбивной сделать горизонтальный надрез длиной 4 см, вложить начинку и скрепить зубочистками.

Отбивные смазать растопленным сливочным маслом и выложить на раскаленную сковороду, готовить 7-8 минут с каждой стороны.

Жаркое из мяса с грибами

**********************

Ингридиенты:

-мякоть говядины – 800 гр.
-свежие грибы – 1 кг.
-репчатый лук – 250 гр.
-по 1 корню сельдерея и петрушки
-сливочное масло – 80 гр.
-лавровый лист – 3 шт.
-черный перец – 10 горошин
-чеснок – 1 головка
-соль, зелень по вкусу

Мясо нарежьте кубиками.

Грибы измельчите.

Уложите мясо в горшочки, сверху положите грибы, нарезанные коренья, нашинкованный лук.

Добавьте чеснок, специи и масло, залейте одним стаканом кипятка.

Заполненные горшочки поставьте в горячую духовку и тушите в течение 40-60 минут.

Подайте жаркое горячим, по желанию украсив зеленью.

Свинина с грибами

****************

Ингридиенты:

-свинина (нежирная) - 500гр.
-сало топленое - 3 ст. л.
-лук репчатый - 1-2 шт.
-шампиньоны (или грибы белые свежие) - 200-250 гр.
-сметана - 1/2 стакана
-зелень петрушки или укропа - по вкусу
-перец черный молотый, соль - по вкусу

Мясо нарезать как на бефстроганов, посолить, поперчить и обжарить на горячей сковороде до образования корочки.

Затем соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами (или поджаренными белыми грибами) и сметаной.

Прокипятить, помешивая, на слабом огне в течение 8-10 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью.