Баранина, запеченная с грибами и тимьяном
Ингредиенты
1
столовая ложка оливкового масла
80
г грибов, мелко нарезанных
6
зеленых стеблей лука-шалот
2
зубчика чеснока, измельченных
2
столовые ложки белого вина
1¼
стакана хлебных крошек
2
чайные ложки свежего тимьяна, измельченного
2
куска бараньей вырезки по 650 г
500
г помидоров-черри
Способ приготовления
1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Разогреть масло в маленькой сковороде. Добавить грибы, лук и чеснок. Тушить 2-3 минуты. Снять с огня, добавить вино, хлебные крошки и тимьян. Выложить мясо на разделочные доски вниз той стороной, с которой была кожа. Сделать надрез в самой толстой части куска, не разрезая насквозь. Распределить начинку между кусками, заталкивая в надрезы. Скатать в рулеты и связать их кулинарной нитью.
3. Выложить мясо на противень и печь 50 минут. Выложить на противень помидоры и печь еще 8-10 минут.
4. Вытащить мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут. Снять нить. Нарезать ломтиками и подавать с запеченными помидорами.
Итальянское ризотто с лесными грибами
Ингредиенты на 6 порций
Лук-шалот 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Вино белое сухое 500 мл
Масло сливочное 50 г
Рис для ризотто 150 г
Грибы свежие 100 г
Масло оливковое 20 мл
Инструкция
30 минут
1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте чеснок и шалот. Обжарьте некоторое время до мягкости.
2. Затем добавьте рис, влейте оставшееся масло и добавьте 0,5 бутылки белого вина. Тушите до готовности.
3. В другой кастрюле обжарьте нарезанные грибы на оливковом масле до мягкости. Затем добавьте сливочное масло.
4. В кастрюлю с ризотто добавьте небольшое количество воды и доведите до готовности. Добавьте грибы и готовьте еще некоторое время. Посолите по вкусу и подавайте с небольшим количеством жирных сливок.
Глазунья с белыми грибами и печеными помидорами
Ингредиенты
Яйцо куриное 2 штуки
Чиабатта 1 кусок
Грибы белые 100 г
Помидоры черри 100 г
Масло оливковое 50 мл
Масло сливочное 20 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 10 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Помидоры сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и молотым перцем, легкими массирующими движениями перемешать их в миске и поставить на пять минут в духовку. В духовке помидоры должны слегка полопаться и по итоговой текстуре застрять посередине между печеным и свежим. Для красоты, если есть такая возможность, оставляйте на помидорах зеленые листья.
2. Белые грибы, нарезанные крупными кусками, бросить на сковороду с растопленным сливочным маслом, капнуть туда же немного оливкового масла и обжаривать грибы до тех пор, пока они слегка не карамелизуются, обзаведясь коричневыми пятнами на мясистых боках. После чего добавить к ним в компанию мелко нарубленный чеснок, перемешать. Потомить еще минуту, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить, поперчить и снять с огня.
3. Все то время, пока жарились грибы, надо разогревать на соседней конфорке сковороду-гриль. Когда грибы дожарятся, а гриль хорошо прокалится, бросить туда сбрызнутый оливковым маслом ломоть чиабатты и обжарить его до золотистой корочки. Посолить, поперчить и снять с огня.
4. На оливковом масле (можно использовать остатки масла на той сковороде, где жарились грибы) пожарить яичницу-глазунью. Проще всего добиться того, чтобы глазунья не растекалась по сковородке, — выпустить яйцо предварительно в чашку и аккуратно перелить его из чашки в сковороду.
5. На тарелку выложить грибы, печеные помидоры, чиабатту, на чиабатту сверху — яичницу-глазунью. Поперчить все это собрание, чтобы поставить драматическую точку, — и подавать.
Баклажаны с грибами и беконом по‑китайски
Ингредиенты на 4 порции
Грибы шиитаке сушеные 3 штуки
Баклажаны 700 г
Бекон 90 г
Масло растительное 0,3 стакана
Чеснок 4 зубчика
Бульон куриный ¼ стакана
Соус соевый темный 2 столовые ложки
Масло кунжутное ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Лук зеленый 3 стебля
Инструкция
1. Замочите грибы в миске с горячей водой на 20 минут. Слейте и порежьте небольшими кусочками.
2. Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, затем каждую часть порежьте не очень тонкими кусочками.
3. В воке разогрейте растительное масло на сильном огне до появления дымка. Добавьте баклажаны и обжарьте 4-5 минут, помешивая, до золотистого цвета. Ложкой с дырками переложите на бумажное полотенце.
4. Сделайте средний огонь и добавьте мелко нарезанный бекон. Обжарьте 2-3 минуты, затем добавьте измельченный чеснок и грибы и обжарьте еще минуту. Добавьте баклажаны.
5. Влейте бульон, соевый соус и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и готовьте несколько минут, помешивая. Посолите и добавьте нарезанный зеленый лук. Перемешайте и готовьте еще минуту.
Штрудель с грибами и луком
Ингредиенты на 4 порции
Тесто слоеное 200 г
Шампиньоны свежие 500 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло сливочное 1 чайная ложка
Масло растительное ½ чайной ложки
Инструкция
1. Тесто разморозить при комнатной температуре.
2. Лук порезать на кубики и обжарить на сливочном масле до мягкости. Грибы тонко порезать, добавить к луку и жарить до готовности.
3. Яйца отварить , остудить, очистить и порубить. Чеснок измельчить. Яйца и чеснок добавить к грибной смеси. Посолить и поперчить начинку. Остудить.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать растительным маслом, выложить пласт теста. С одного края выложить грибную начинку и сложить пополам (Пласт не должен быть слишком широким. Если купленное тесто имеет квадратную форму, то лучше разрезать его пополам и сделать два небольших штруделя).
5. Выпекать 30 минут.
Тосты с грибами и тыквой
Ингредиенты на 3 порции
Хлеб отрубной 6 кусков
Тыква 500 г
Грибы свежие 200 г
Сметана 20%-ная 50 г
Сахар щепотка
Мука пшеничная щепотка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Орегано сушеный по вкусу
Масло оливковое 1 столовая ложка
Инструкция
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, слегка присыпать мукой. Масло разогреть в толстостенной сковороде и обжарить тыкву до полуготовности. Добавить сахар.
2. К тыкве добавить измельченные грибы, сметану и тушить до готовности. Приправить солью и перцем, орегано.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Хлеб подсушить в духовке 5 минут. Достать и выложить на хлеб смесь из грибов и тыквы. Запечь в гриле 5-10 минут.
|
