Андалузский гаспачо
Ингредиенты на 4 порции
Хлеб белый 50 г
Помидоры 700 г
Огурцы 1 штука
Майонез ½ стакана
Уксус 3 столовые ложки
Лук репчатый ½ головки
Петрушка рубленая 1 столовая ложка
Сахар щепотка
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Инструкция
1. Заранее поставьте замораживаться фигурный лед. Хлебную мякоть (без корок) замочите в небольшом количестве теплой воды. Лук очистите и натрите на мелкой терке. Помидоры ошпарьте крутым кипятком и снимите с них кожицу. Огурец очистите от кожицы и семян.
2. Один помидор мелко порежьте, смешайте с размоченным хлебом и измельчите в блендере или кухонном комбайне.
3. Добавьте в хлебно-томатную массу майонез, разбавленный 3%-ным уксусом, и как следует перемешайте. Влейте туда же 0,5 л воды, добавьте сахар, соль, перец и тертый лук, перемешайте.
4. Оставшиеся помидоры и огурец порежьте и измельчите в блендере, а затем добавьте к супу.
5. Перед подачей на стол разлейте гаспачо по тарелкам, в каждую тарелку положите пару кусочков льда и посыпьте сверху рубленой петрушкой.
Желтый гаспачо
Ингредиенты на 4 порции
Чеснок 1 зубчик
Уксус винный красный 4 чайные ложки
Уксус хересный 1,5 чайные ложки
Листья тмина 2 столовые ложки
Эстрагона листья 2 столовые ложки
Перец кайенский щепотка
Помидоры желтые 700 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Огурцы 1 стакан
Перец болгарский красный 1 стакан
Соль сельдерейная ½ чайной ложки
Лук красный 0,6 стакана
Соус ворчестерский ½ чайной ложки
Сок лимонный 3 столовые ложки
Соль крупная 1 столовая ложка
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Инструкция
1. В блендере смешайте измельченный чеснок, оба уксуса, листья тмина и эстрагона, кайенский перец, мелко нарезанные помидоры, мелкую соль и черный перец. Измельчите до однородной массы и поставьте в холодильник на 1 час. Затем выложите массу в сито и процедите, отжав всю жидкость.
2. Вылейте томатную смесь в блендер и добавьте нарезанные мелкими кубиками огурцы, красный перец, лук, сельдерейную соль, ворчестерский соус и лимонный сок. Снова все хорошо измельчите до однородной массы и поставьте на некоторое время охладиться в холодильник.
3. В ступке разотрите крупную соль и петрушку. Разложите по 4 бокалам или сервировочным мискам и залейте гаспачо. Подавайте немедленно.
Можно употреблять в виде холодного коктейля и в виде легкого холодного супа.
Гаспачо с черешней и крабом
Ингредиенты на 4 порции
Помидоры бакинские 500 г
Огурцы 120 г
Перец болгарский красный 300 г
Черешня 150 г
Перец чили 5 г
Масло оливковое extra virgin по вкусу
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Яблоки зеленые 150 г
Листья базилика по вкусу
Инструкция
15 минут
1. Огурцы очистить от кожи и семян, перец и яблоки очистить от семечек, из черешни удалить косточки, все овощи нарезать некрупными кусочками и пробить в блендере до однородного состояния, добавить соль и перец, в конце влить оливковое масло. Процедить через сито. Охладить.
2. Охладить тарелку для гаспачо. Положить в нее гарнир, аккуратно влить суп и украсить листочками зеленого базилика, посыпать тертым перцем и полить оливковым маслом.
Для гарнира (на 1 порцию) потребуются: огурцы (без кожи и семян, нарезанные мелким кубиком, 30 грамм), перец болгарский красный (очищенный от кожи и нарезанный мелким кубиком, 15 грамм), 1 помидор черри (разрезанный пополам), 1 черешня (разрезанная пополам без косточки) и 15 грамм мяса краба (аккуратно удалить хитиновые пластины, нарезать кусочками).
Гаспачо с чоризо
Ингредиенты на 4 порции
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Редис 50 г
Помидоры 1 кг
Яблоки 150 г
Перец болгарский 150 г
Зелень 20 г
Чоризо 150 г
Стебель сельдерея 100 г
Шнитт-лук 50 г
Огурцы 150 г
Инструкция
15 минут
1. Помидоры натереть на крупной терке — вместе с кожицей, — а потом протереть через сито. Посолить, поперчить.
2. Яблоки и все овощи нарезать мелкими кубиками и, не смешивая, слегка посолить и поперчить. Чоризо нарезать тоже.
3. Разлить по тарелкам томатное пюре, сверху выложить нарезанные овощи и украсить зеленью.
Гаспачо с медом
Ингредиенты на 5 порций
Масло оливковое 50 мл
Помидоры 5 штук
Чеснок 2 зубчика
Мед 1 столовая ложка
Сок лимонный 50 мл
Соль морская по вкусу
Базилик 1 пучок
Авокадо 1 штука
Перец красный свежий 1 штука
Стебель сельдерея 5 штук
Лук репчатый 1 головка
Петрушка по вкусу
Инструкция
20 минут
1. В блендере взбейте помидоры, оливковое масло, чеснок, мед, лимонный сок, соль, базилик со 100 миллилитрами воды до кремообразного состояния.
2. Перелейте суп в большую миску и добавьте мелко нарезанное авокадо, перец, сельдерей и лук.
3. Смешайте ингредиенты и посыпьте петрушкой.
Гаспачо двухцветный.Как прекрасна и вкусна испанская кухня, она может предложить вам миллионы совершенных и просто превосходных блюд быстрого приготовления. Особой популярностью пользуется гаспачо двухцветный – насыщенный, овощной суп, который подают в жаркие дни! Время приготовления: 40 мин Порций: 2-4 Сложность блюда: #m2_из_5Похожие рецепты: #готовим_супы#из_помидоров Вам потребуется: Для красного гаспачо: Помидоры — 400 грамм Перец болгарский (красный) — 300 грамм Лук репчатый — 1/2 штуки Чеснок — 1 зубчик Хлеб белый — 1/2 кусочка Масло оливковое — 2 столовые ложки Сок лимонный концентрированный — 1 столовая ложка Сахар — 1 чайная ложка Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Вода чистая (кипяченая и охлажденная) — 100 миллилитров Для зеленого гаспачо: Огурцы — 300 грамм Листья салата — 1 пучок (маленький) Лук репчатый — 1/2 штуки Укроп — 1 пучок (маленький) Петрушка — 1 пучок (маленький) Чеснок — 1 зубчик Хлеб белый — 1/2 ломтика Масло оливковое — 2 столовые ложки Сахар — 1 чайная ложка Сок лимонный концентрированный — 1 столовая ложка Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Вода чистая (кипяченая и охлажденная) — 100 миллилитров Как готовить: 1. Включаем плиту на сильный огонь, ставим на нее полный чайник обычной проточной воды и доводим жидкость до кипения. Пока закипает вода, промываем томаты под холодной проточной водой, делаем на каждом надрез крест - накрест и укладываем их в глубокую миску. После заливаем их кипятком и выдерживаем в таком виде 30 – 40 секунд. 2. Затем при помощи шумовки перекладываем их в чистую, глубокую миску с холодной проточной водой и остужаем. Когда помидоры остынут, кладем их на разделочную доску, обмакиваем бумажными кухонными полотенцами, удаляем с каждого плода кожицу и места, на которых крепилась плодоножка. Разрезаем томаты на 3 – 4 части и отправляем в чистую чашу блендера. 3. Затем чистим от кожуры репчатый лук, чеснок, у болгарского перца срезаем плодоножку и потрошим его от семян. Промываем овощи под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков жидкости. 4. От репчатого лука отрезаем половину и отправляем его вслед за томатами. Туда же кладем разрезанные на 3 - 4 части перчинки сладкого перца. Кладем 1 зубчик чеснока, 1/2 кусочка батона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку концентрированного лимонного сока, 1 чайную ложку сахара, добавляем по вкусу соль, черный молотый перец и вливаем 100 миллилитров предварительно кипяченой и охлажденной до комнатной температуры чистой воды. 5. Включаем кухонный прибор на самую высокую скорость и измельчаем все до однородной массы средней густоты, на этот процесс уйдет не более 2 – 3 минут. Затем переливаем красный гаспачо в чистую глубокую тарелку и приступаем к приготовлению зеленого гаспачо. 6. Чашу блендера промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами, она еще пригодится. Затем промываем под проточной водой огурцы, салатные листья, пучок укропа и петрушки. Сушим овощи бумажными полотенцами, а зелень встряхиваем над раковиной от лишней воды. Теперь чистим от кожуры огурцы, разрезаем их на 4 – 5 частей и отправляем в чистую чашу блендера. 7. Туда же кладем разрезанные на 2 – 3 части пучки зелени, салатные листья, 1 зубчик чеснока и 1/2 ломтика белого хлеба. Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 часть репчатого лука, 1 чайную ложку сахарного песка, 1 столовую ложку концентрированного лимонного сока, по вкусу соль, черный молотый перец и вливаем 100 миллилитров предварительно кипяченой и охлажденной до комнатной температуры чистой воды. Снова включаем кухонный прибор на самую высокую скорость и измельчаем до однородности, текстура массы должна быть похожа на кашицу. Переливаем зеленый гаспачо в отдельную глубокую тарелку. 8. Гаспачо двухцветный подается комнатной температуры, его сервировка зависит от вашего желания. В основном 2 жидкие овощные массы аккуратно вливают в одну общую глубокую салатницу или тарелку так, чтобы они не смешались. После такой гаспачо посыпают измельченным сыром пармезаном, который придает данному супу невероятно приятный привкус. 9. Но очень часто гаспачо оформляют как закуску или заправку для салатов, разливают слоями по бокалам и дополняют ломтиками сыра «Фета», а также веточками нравящейся зелени. В любом из этих вариантов данное блюдо просто превосходно. Наслаждайтесь! Приятного аппетита! Советы: – Зеленый гаспачо можно дополнить сладким зеленым болгарским перцем. Также в него можно добавить несколько листиков базилика и заменить репчатый лук перьями зеленого лука. – Вместо обычного репчатого лука можно использовать сладкий болгарский репчатый лук. – Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное масло. – Вместо концентрированного лимонного сока можно использовать натуральный свежевыжатый лимонный сок. Академия кулинарии - мы научим Вас готовить!
| 