"Испанские булочки"

Ингредиенты:
- 2 ч.л. дрожжей
- 1/4 стакана теплой воды
- 1 ч.л. сахара
- 3,5 стакана муки
- 1,3 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1/2 стакана молока
- 110 г сливочного масла
- 2 яйца
Дополнительно:
- 60 г сливочного масла
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/ 2 стакана сахара

Приготовление:
1. Дрожжи разведите в теплой воде.Чтобы довести дрожжи до готовности, добавьте 1 чайную ложку сахара и оставьте на 10 минут.
2. Если смесь увеличилась в объеме вдвое, значит дрожжи можно использовать.
3. В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте молоко, растопленное масло, яйца и дрожжи. Все тщательно перемешайте.
4. На посыпанной мукой доске вымесите достаточно эластичное тесто (при необходимости добавьте больше муки).
5. Положите тесто в миску, смазанную маслом. Закройте пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на 3 часа (должно вдвое увеличиться).
6. Тесто разделите на 2 равные половины. Каждую скрутите в "колбасу" и нарежьте на 8 частей.
7. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, смажьте растопленным маслом, присыпьте панировочными сухарями и сахаром, после чего - закрутите, начиная с одного края.
8. Сверху еще раз присыпьте сухарями и сахаром.
Булочки выложите на подготовленный смазанный маслом противень.
9. Оставьте их на 30 минут еще постоять и подняться, после чего выпекайте при 140 градусах минут 15 до золотистого оттенка.

Булочки «Крем-де-Паризьен»

Ингредиенты
для теста:
- 375 г муки
- 5 г сухих дрожжей
- 75 г сахара
- 1/3 ч.л. соли
- 12 г сухого молока
- 40 г растопленного сливочного масла
- 1/2 ч.л. лимонной цедры
- 1 маленькое яйцо
- 195 мл воды

для крема:
- 350 мл молока
- 2 желтка
- 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
- 4 ст.л. сахара
- цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
- ванилин или ванильный сахар по вкусу
- 40 г сливочного масла
- 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину - поджарить и перемолоть в блендере
- 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты: муку, молоко, дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
2. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
3. Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.
4. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
5. Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
6. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
7. Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см
8. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.
9. Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.
10. Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин.
11. Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
12. Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.

Булочки с корицей

Ингредиенты:
Пахта или кислое молоко 0,8 ст.
Дрожжи сухие активные 7 г
Несоленое сливочное масло, растопленное 8 ст. л.
Яйца 3 шт.
Мука 4,2 ст.
Сахар 1,8 ст.
Соль 1,2 ч. л.
Сахар коричневый 0,7 ст.
Корица 2 ч. л.
Гвоздика молотая 0,2 ч. л.
Соль 1 щеп.
Сливочный сыр 3 ст. л.
Пахта 3 ст. л.
Ванильный экстракт 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. Доведите пахту до кипения. Добавьте щепотку сахара и дрожжи. Оставьте пахту на 5 минут.
2. Смешайте миксером растопленное масло и яйца.
3. В отдельной посуде смешайте 4 стакана муки, сахар и соль. Теперь взбивайте массу миксером на медленной скорости, постепенно добавляя к муке пахту с дрожжами, а затем взбитые яйца с маслом. 4. Мешайте тесто около 2-х минут до получения однородной массы.
5. Увеличьте скорость миксера и взбивайте тесто еще 10 минут, пока оно не станет эластичным. Если нужно, добавьте еще муки.
6. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите его руками. Сформируйте тесто в шарик.
7. Смажьте миску маслом и переложите в нее тесто. 8. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто подросло.
9. Теперь приготовьте начинку. Смешайте сахар, корицу, гвоздику и соль.
10. Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпав ее мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40х30см.
11. Отступите от краев теста 2см, остальное тесто смажьте растопленным сливочным маслом. Посыпьте тесто смесью из корицы и сахара, немножко прижмите начинку, чтобы она не осыпалась.
12. Скатайте тесто в рулет. Нарежьте рулет на 12 равных кусочков. Разложите маленькие рулеты на противне, предварительно положив на него лист пергамента. Можете разложить рулеты по формочкам для кексов. Дайте тесту подрасти (1 - 1,5 часа).
13. Разогрейте духовку до температуры 175С.
14. Выпекайте булочки 25-30 минут на противне или 15-20 минут в формочках для кексов. Дайте булочкам немного остыть (5 минут).
15. Тем временем приготовьте глазурь. Смешайте сахар, сливочный сыр, пахту или молоко, ванильный экстракт.
16. Покройте булочки глазурью. Подавайте булочки теплыми.
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Кулинарная школа" рекомендует!
▲ ЖМИ▲

Закусочные булочки

Вкусная закуска и быстрый сытный завтрак.

Ингредиенты:
- Булочки 6 шт
- Яйца(лучше перепелиные) 6 шт
- Ветчина 120 г
- Солёные огурцы 1 шт
- Масло сливочное 90 г
- Молоко 3 ст.л.
- Майонез 3 ст.л.
- Горчица готовая 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Зелень(укроп,петрушка) по вкусу

Приготовление:
1. У меня были булочки 8см в диаметре, поэтому я срезала крышечку и вынула мякиш. Если булки будут крупнее, то можно взять 3 штуки и разрезать пополам.
2. Огурец и ветчину нарезаем соломкой. Затем смешиваем с майонезом и горчицей.
3. Углубления булочек смачиваем молоком (по половине столовой ложки) и смазываем сливочным маслом. Я масло разрезала на 6 кусочков и смазала внутри каждую булочку. Выкладываем начинку, посыпаем зеленью и выпускаем по яйцу в каждую булочку.
Желтки посыпаем чёрным молотым перцем.
4. Запекаем булочки при 200 градусах до загустения яичного белка. Булочки получаются слегка хрустящие, но такие вкусные!
Приятного аппетита!