Борщ «Украинский»
Ингредиенты для борща
400 г. мяса (лучше свинины)
1 свекла
1 луковица
1 морковь
3 — 4 картофелины
1 стакан квашеной капусты
2 столовые ложки томатного соуса
2 столовые ложки сахара
1/2 столовой ложки соли
2 зубка чеснока
зелень
сметана
Способ приготовления борща
Мясо порезать и сварить бульон в 3-х литровой кастрюле.
Лук и чеснок порезать мелко и поджарить на растительном масле.
Морковь потереть на крупной терке и положить на сковороду к луку, жарить.
Свеклу тоже потереть на крупной терке и тоже положить к луку с морковью.
Пожарить, добавить томатный соус, перемешать и через минуту снять с огня.
Картофель нарезать соломкой и положить в кипящий бульон, через 5 минут положить туда же капусту, зажарку, соль и сахар.
Поварить минут 15 — 20, снять с огня и дать настояться.
Разлить по тарелкам, добавить ложку сметаны и зелень.
Приятного аппетита!
Борщ с морской капустой
Что нужно:
морская капуста вареная – 100 г
свекла среднего размера – 100 г
морковь среднего размера – 80 г
корень петрушки сушеный – 20 г
лук репчатый среднего размера – 50 г
картофель крупный – 80 г
паста томатная – 10 г
или
крупные помидоры – 1 шт. среднего размера
мед – 1 ч.л.
уксус яблочный или сок лимонный – 5 г
сметана – 20 г
лист лавровый
зелень петрушки или сельдерея
перец черный горошком
соль
имбирь молотый – на кончике ножа
сахар
гвоздика
Что делать:
Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, имбирь, варить 10-15 мин., затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус или лимонный сок.
Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 ч. холодным маринадом. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томатную пасту или помидор, немного воды и тушить в течение 20-30 мин., затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 мин. тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и медом. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
* Можно использовать сухую или замороженную морскую капусту. Сухую морскую капусту (100 г) замочить в воде на 2-3 ч., затем добавить 2 стакана кипятка, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг. Если используется замороженная капуста: вскипятить 1 л воды, слегка посолить, замороженную капусту (500 г) опустить в воду, довести до кипения, кипятить 3-5 мин., откинуть на дуршлаг.
Кубанский борщ
Борщ варим на мясном бульоне. Какое мясо брать – вам виднее. Рецепт рекомендует мякоть говядины и свинину с косточкой. У меня только свинина с косточкой. 4 л бульона уже варится. Не забудем снять пену и потом бросим в него 1 очищенный картофель. Еще для борща приготовим:
- 0,5кг картофеля
- 1кг помидор
- 2 3 моркови
- 3-4 свеклы
- 3-4 зубка чеснока
- 1 небольшой кабачок
- 0,7г капусты
- 1 большой перец сладкий
- 150г сала
- 1 ст. ложка подсолнечного масла
- соль, перец
- зелень
Пока варится бульон, приготовим овощи. Свеклу, морковь и капусту режем соломкой. Картофель, перец и кабачки – кубиками. Лук и сало – мелко режем.
Помидоры положим в бульон и дадим им там покипеть 15 мину, потом вынем и протрем или продавим через дуршлаг.
Лук пассируем на масле.
Сало мелко порежем и перетрем в макитре ( в ступке) с продавленным чесноком и солью.
Готовое мясо вынем из бульона, дадим остыть, отделим от костей и вернем в борщ. Первыми в бульон бросаем морковь и свеклу. Дадим им закипеть. Добавим картошку. Дадим ей покипеть 5 минут и добавим кабачки и перец. Еще чиерез 5 минут - тертые помидоры и пассированный лук. Потом сало и последней добавляем капусту. Она не должна вариться больше 5 минут. Солим по вкусу, добавляем зелень и даем настояться борщу минут 20.
Перец и сметану можем добавить в тарелку.
Приятного аппетита!
Пампушки с чесноком к украинскому борщу
Мягкие, ароматные, так и просят «откуси меня». Что может быть лучше с настоящим украинским наваристым борщом.
14 шт.
Ингредиенты:
Для теста:
200 мл слегка теплой воды
100 мл теплого молока
450 грамм пшеничной муки
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
½ ч.л. соли
30 мл нерафинированного подсолнечного масла
Заправка:
1 ч.л. соли
2 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла
3 зубка чеснока, почистить
50 мл холодной воды
½ пучка укропа, измельчить
Приготовление:
1) В большой миске смешать все ингредиенты для теста, кроме масла, и замесить тесто, пока не начнет отставать от рук. Выложить тесто на слегка присыпанной мукой поверхность и вымесить тесто до эластичного состояния (4-5 минут).
2) Переложить тесто обратно в миску, обильно смазать поверхность подсолнечным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место, без сквозняков, на 1 час 30 минут подходить. Тесто должно увеличиться в размере вдвое или больше.
3) Выросшее тесто обмять, и разделить на небольшие шарики (у меня 14). Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму.
4) Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место, без сквозняков, на 30 минут подходить. Тем временем, разогрейте хорошо духовку до 190 ᵒС.
5) После истечения указанного времени, смажьте поверхность пампушек молоком и поставьте в разогретую духовку на 30-35 минут. Они должны вырасти и хорошо подрумяниться.
6) Приготовьте заправку: разотрите чеснок с солью, водой и растительным маслом в ступке, или в блендере (результат таков же). В полученную заправку добавьте укроп. Перемешайте.
7) Выньте готовые пампушки из духовки и сразу же полейте чесночной заправкой. (Если это сделать позже, они не впитают так хорошо жидкость).
"Борщ щавелевый холодный"
Ингредиенты:
• щавель - 400г
• картофель - 4-5 клубней
• яйцо (вареное) - 2-3 шт.
• сырое яйцо - 1 шт.
• сметана - 3 ст.л.
• молоко - 3-4 ст.л.
• свежий огурец - 2 шт.
• зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу
Способ приготовления:
Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.
Приготовить зеленую заправку: лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной.
При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.
|
