Борщ грибной с "ушками"

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.
мука – 2,5 стакана + 1 ст.л.
свежие грибы – 400 г
масло сливочное – 3 ст.л.
свекла – 500 г
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
соль
масло растительное – 2 ст.л.
толченые белые сухари – 2 ст.л.

Способ приготовления:

шаг 1
Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, положить в ковш, влить 800 мл холодной воды,
довести до кипения и варить 30–45 мин. Бульон процедить, свеклу отложить.

шаг 2
Грибы промыть, положить в кастрюлю, влить 1 л холодной воды и довести до кипения. Добавить 1 нарезанную кубиками луковицу, варить 20 мин. Грибы вынуть шумовкой и мелко нарезать.
Вторую луковицу измельчить и обжарить в масле, 5 мин. Добавить грибы, сухари, соль и перец, перемешать и снять с огня. Дать остыть.

шаг 3
Сделать «ушки». Из муки, яйца, соли и 2/3 стакана воды замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадратики 4 х 4 см. Положить на каждый квадратик немного начинки, сложить его по диагонали и защипать края. Затем влажными руками соединить два противоположных угла.

шаг 4
Растопить в микроволновой печи 2 ст. л. сливочного масла. «Ушки» отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Шумовкой переложить в миску и полить растопленным маслом.

шаг 5
В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить 1 ст. л. муки и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 1,5 мин. Нарезать свеклу соломкой.
Соединить грибной и овощной бульоны, положить свеклу, зажарку из муки, перемешать и довести до кипения. Приправить солью и перцем.

Разложить ушки по тарелкам, налить суп и подать к столу. Отдельно подать сметану и зелень.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА С ФАСОЛЬЮ

2 кг.моркови - на крупную терку,
2 кг. лука - полукольцами,
2 кг.помидор - дольками.
Все по отдельности обжарить на растительном масле.
2 кг. свеклы отварить - на крупной терке,
3 стакана фасоли отварить.
Все смешать.

Добавляем -
0,5 л. растит.масла,
0,5 л. теплой воды,
1 стакан сахара,
100 гр.соли (3 ст.ложки)
150 гр.уксуса.
Перемешать тушить где-то минут 30-40, разложить по банкам и закатать. Выход 6,5 - 7,0 литров. Сам по себе салат вкусный, и вкусный борщ из этого салата.
Приятного аппетита.

Борщ зеленый

500 г свинины ( костей )
250 г свеклы
500 г картофеля
морковь
корень петрушки
луковица
по 300 г шпината и щавеля
1 ч. ложка муки
2 яйца
100 г сметаны,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка уксуса,
60 г сливочного масла,
перец, лавровый лист, зелень.

Свеклу нашинковать, стушить до готовности с солью, сахаром, уксусом. Коренья и лук слегка обжарить, смешать с мукой.

В кипящий бульон опустить картофель, варить 10-15 минут, добавить тушеную свеклу, жаренные с мукой коренья и лук, перебранные, помытые и нарезанные шпинат и щавель, специи и сварить всё до готовности.

В тарелки с борщом положить мясо, сметану, нарезанные крутые яйца, зелень.

Борщ "Московский"

100 г мяса, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 400 г костей мясных. 100 г костей ветчинных, 200 г свеклы, 400 г свежей капусты, 80 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 60 г томата – пюре, 20 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 20 г сахара, 30 г 3% уксуса, зелень, специи.

Приготовить и процедить мясо - костный бульон с добавлением копчёностей. Свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук, свежую капусту нашинковать. Ветчину нарезать небольшими ломтиками, сосиски – кружочками.

Свеклу стушить отдельно с добавлением жира, уксуса и томата – пюре. Затем добавить пассерованные овощи и в конце тушения – сахар. В кипящий бульон положить капусту, тушенную свеклу с овощами, затем пассерованную муку, специи и всё довести до кипения.

При подаче на стол в тарелку положить отваренное мясо, кусочки ветчины и сосисок, сметану и посыпать измельчённой зеленью.

Борщ московский

Ингредиенты:
вода - 800 гр.
говяжьи кости - 400 гр.
мясо (говядина) - 100 гр.
ветчина - 100 гр.
сосиски - 100 гр.
свекла - 100 гр.
капуста - 100 гр.
ароматические коренья - 80 гр.
томат-пюре -60 гр.
мука - 30 гр.
сливочное масло - 40 гр.
сметана - 40 гр.

Приготовление:
Из говяжьих костей и мяса приготовим бульон. В бульон положим нарезанную соломкой капусту, слегка спассерованные в масле морковь, лук, петрушку, соль, перец черный, лавровый лист и прокипятим. Свеклу нарежем соломкой, обжарим на масле вместе с томатной пастой, добавим немного бульона, сахар, уксус и тушим до мягкости. Потушенную свеклу добавим в бульон с капустой, заправим пассерованной мукой и доведем до кипения. При подаче к столу в борщ покладем нарезанную кусочками говядину, ветчину, а также нарезанные кружочками отваренные сосиски, сметану и зелень.
Борщ готов.

Борщ вегетарианский

Свекла - 1 штука
Картофель - 2 штуки
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 1 штука
Паста томатная - 1 столовая ложка
Капуста белокочанная - 300 г
Соль по вкусу
Сахар - ½ г
Сметана по вкусу
Зелень по вкусу
Вода - 1,5 л

1. Свеклу помыть, очистить, положить в кипящую воду, варить почти до готовности. Затем вынуть свеклу. Когда остынет, натереть на крупной терке.
2. Репчатый лук и морковь мелко нарезать и протушить в сливочном масле.
3. В кипящий свекольный отвар положить картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавить капусту. Когда капуста будет готова, положить лук и морковь. Затем добавить тертую свеклу. Довести до кипения и добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче на стол заправить борщ сметаной и зеленью.

Пампушки к борщу

Ингредиенты:
Мука ... 800 г
Сухие дрожжи ... 25 г
Сахар ... 50 г
Яйцо ... 3 шт.
Молоко ... 300 г
Растительное масло ... 50 г
Из ингредиентов замесите тесто. Из теста сформируйте шарики – 20 штук по 50 г даем, дайте отстояться 30 минут на смазанном маслом противне и выпекайте при температуре 180°С до готовности.