Печеночные блины

Рецепт Светы Шевчук.

Для приготовления понадобится:

500 г печени;
1-2моркови;
2-3 луковицы;
1 яйцо;
15 блинов;
Соль, перец;

Печень моем, промокаем полотенцем и нарезаем в хаотичном порядке, не мельчим. Я использую куриную печень всегда, поэтому советов про другую вам даже приблизительно не дам. Ну так вот, печень нарезаем, морковь нарезаем крупными брусками, лук перерезаем на 4 части. Всю эту красоту перемешиваем и отправляем на сковороду. Обжариваем на растительном масле. Я изначально включаю маленький огонь и тушу 5 минут под крышкой, что бы овощи стали мягкими. Затем газ включаю на всю мощность и с брызгами и шкворчаньем обжариваю до румяной корочки. Когда продукты имеют слегка подгорелый вид, мы их выключаем, добавляем специи и приступаем дальше.

Полученную массу измельчаем в блендере либо пропускаем через мясорубку, добавляем варенное яйцо и тоже измельчаем в печеночную массу. Яйца придают нашей печени нежность, обязательно не забудьте их добавить.

Теперь пришло время заняться формированием блина. Для этого на блин выкладываем начинку и сворачиваем в форму в виде конвертика. Подгибаем в начале одни края к центру, затем противоположные.

Обжариваем закрученные блины на растительном масле.
Подаем со сметанкой.

Блины от Юрия Кончаева.

Юрий: "Рецепт не мой, но я так уже десяток лет их делаю - (одна проблема готовлю я чаще всего без точной рецептуры, на глазок)

Как делать:

Молоко 1 литр слегка подогреть, муку просеять через сито (желательно, тесто от этого пышнее), кол-во зависит от того какие блины кто любит, если толстые тогда до густоты сметаны, тонкие значит пожиже тесто - поменьше муки.

Яйца 5 штук, в идеале, при этом появляется вкус заварного теста. Сода питьевая, примерно четверть чайной ложки, погасить её уксусом столовым. Тщательно перемешать, влить в тесто немного масла растительного, примерно столовую ложку. Соль, сахар, на вкус - я люблю пресно-солёные блины под начинку - яйцами, рыбой солёной или икрой, если любите сладкие чуть больше сахара...

Очистить луковицу, разрезать её пополам, насадить на вилку, что бы плоской стороной среза смазывать маслом сковородку. Налить масло в блюдце и в него макать эту луковицу, при этом лук слегка обжаривается и блину передаётся этот аромат. (сладкие блины от этого ничуть не хуже!)

Далее сам процесс - сковородку на плиту, помазать луковицей смоченной в масле раскалённую сковороду, поварёшкой (она же половник) аккуратно тоненькой струйкой выливаете тесто.
Готовый блин обязательно смажьте маслом сливочным (удобно мазать пачкой в 200 грамм, предварительно отогнув края упаковки! ))"

Блины по-пикардийски (Ficelle picarde).

Это региональное французское блюдо родом из Пикардии (регион на севере Франции). Это закуска, которая готовится из блина, ветчины, грибов и сметаны. Есть много его разновидностей, сегодня я покажу вариант, который запекается в соусе бешамель.

Время приготовления: 40 минут+ расстойка
Порций: по желанию
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_блины #из_ветчины

Вам потребуется:

Блины (от П.Эрме):
2 яйца
250 мл молока
10 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
100 г муки
2 ст.л. воды

Начинка:
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны - 100 г
ветчина (тонкими пластинами) - 100 г (см. вариант - можно обычную ветчину)
масло растительное (для жарки)
сметана - 3 ст.л.
соль, черный перец

Соус бешамель:
250 мл молока
2 ст.л. муки
20 г сливочного масла
соль, черный перец, мускатный орех

Как готовить:

1. Готовим блины: 1) Масло растопить.
2) Яйца слегка взбить вилкой. Всыпать соль, муку.
3) Влить молоко и воду, размешать. Затем добавить масло, размешать венчиком.
4) Если остались комочки, то можно взбить слегка миксером.
5) Накрыть пленкой и оставить при комнатной темп-ре 2 часа.
6) Выпекать тонкие блины. Выйдет около 10 тонких блинов (естественно, все зависит от их диаметра).

2. Готовим начинку:
Лук почистить и нарезать очень мелко.
Шампиньоны помыть, нарезать пластинками.
Обжарить на раст.масле лук до мягкости, затем добавить грибы. Протушить до испарения влаги и готовности грибов. Затем добавить соль, специи и сметану.

3. На готовый блин выложить один пласт ветчины, на нее посередине блина полоской выложить грибы. Аккуратно завернуть трубочкой.
Выложить в форму для духовки. Залить все соусом бешамель и посыпать тертым сыром.
Вариант: взять любую ветчину, нарезать ее кубиками. Выложить на блин посередине блина ветчину, затем грибы и свернуть трубочкой.

4. Готовим соус бешамель: Я делаю бешамель в СВЧ, а можно традиционным способом. В кастрюле растопить масло, всыпать муку, соль и специи, размешать. Залить молоком и варить около 3 минут до загустения.

5. Залить соусом блины и запекать в горячей духовке при темп-ре 190 град. около 10 минут.

Для румяности несколько минут подержать под грилем. Все!!!

Приятного аппетита!

Автор: Larik malasha

Академия кулинарии - мы научим Вас готовить!