Севиче из красной рыбы и авокадо

Ингредиенты:
300 гр филе красной рыбы
1 авокадо, нарезанный кубиками
1 красный сладкий перец
1 манго
1 луковица, фиолетовая
листья кинзы по-вкусу
для маринада:
сок и цедра половины лимона лимона
6 ст.ложек оливкового масла
1/3 стакана мирина
1/3 стакана рисового уксуса
2 ч. ложки натертого на мелкой терке свежего имбиря
соль, перец по-вкусу

Как приготовить:
1. Режем рыбу, манго, лук, сладкий перец кубиками размером примерно в сантиметр, смешиваем с мелконарезанной кинзой.
2. Смешиваем все ингредиенты для маринада, заправляем рыбу с овощами-фруктами-зеленью и оставляем минут на десять.
3. В отдельной посуде запаравляем авокадо половиной лимонного сока, солью,перцем и приступаем к оформлению блюда.
4. На тарелку ставим специальное кольцо, на дно тарелки укладываем слой авокадо.
5. Сверху рыбную смесь, украшаем красной икрой.

Панини с авокадо, песто и моцареллой

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 буханка свежего французского хлеба, разрезать на 3-4 равных части
полстакана соуса песто
110-220 г моцареллы, нарезать
оставшаяся приготовленная индейка
2 помидора, тонко нарезать
1 авокадо, разрезать напополам, очистить

Приготовление:
Нагрейте оливковое масло на сковороде-гриль на среднем огне.
На 1 сторону куска французского хлеба нанесите 2 столовых ложки соуса песто. Сверху выложите кусок моцареллы, нарезанную индейку, авокадо, помидоры. Закройте вторым куском хлеба. Выложите такие же сэндвичи, используя остальные ингредиенты. Выложите сложенные сэндвичи на сковороду и обжарьте до золотистой корочки пока сыр не расплавится (2-3 минуты с каждой стороны).

Роллы с авокадо и лососем на закуску

Ингредиенты:
250 г сливочного сыра
30 мл зеленого лука
1 лайма
половина очень спелого авокадо, очистить
150 г копченого лосося, нарезать на 12 частей
2 столовых ложки кунжута (опционально)

Приготовление:
В миске смешайте лук со сливочным сыром. Выжмите 2 чайных ложки лайма в сыр, добавьте туда же нарезанный авокадо. Вилкой разомните его и перемешайте все до однородной массы.
На рабочую поверхность выложите пищевую пленку, на середину выложите 6 кусков лосося нахлестом, чтобы получился прямоугольник. Нанесите половину сырной начинки. Скрутите рулет, помогая себе пленкой, но не захватите ее.
Присыпьте половиной кунжута. Оберните рулет в пищевую пленку, закрепите края. Повторите процедуру с остальным лососем и сыром. Положите оба рулета в холодильник на 4 часа или на ночь. Острым ножом нарежьте рулеты на роллы. Подавайте на тонких дольках огурцов, рисовых чипсах или крекерах. Украсьте зеленым луком.

Роллы с авокадо, лососем и огурцом

Ингредиенты:

500 г риса
50 мл рисового уксуса
30 г сахара
10 г соли
5 листов нори
1 длинный парниковый огурец
1 авокадо
200 г слабосоленого лосося
васаби
маринованный имбирь
соевый соус

Для приготовления роллов необходимо:

Бамбуковый коврик (макису или суши-мат). Без него качественно свернуть ролл практически невозможно.
Широкая неметаллическая емкость для смешивания и охлаждения риса.
Плоская деревянная лопатка.
Плошка с водой. Рис для суши очень клейкий и легко прилипает к рукам. Поэтому в процессе приготовления роллов перед тем, как брать рис, руки нужно каждый раз смачивать водой.

Приготовление:
Готовый рис перекладываем в широкую неметаллическую посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой.

Подготавливаем начинки. Огурец очищаем от кожицы, вырезаем семена и нарезаем на тонкие полоски.Рыбу тоже нарезаем на полоски

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, очищаем от кожуры и нарезаем на полоски

Рис раскладываем на нори слоем около 3-5 мм.Ребром ладони делаем небольшой длинный желобок посередине разложенного риса. Слегка смазываем его васаби. Кладем в желобок начинку (лосось+огурец или лосось+авокадо)

Начинаем сворачивать. Большими пальцами обеих рук приподнимаем край коврика вместе с нори, при этом придерживая указательными и средними пальцами начинку. Сгибаем коврик под прямым углом по линии, на которой лежит начинка

Аккуратно заворачиваем приподнятый край коврика вместе с нори и рисом вниз, чтобы рис на противоположных торцах соприкоснулся. Далее приподнимаем край коврика и доворачиваем ролл, чтобы свободная от риса полоска нори прилегала к роллу внахлест

Закручиваем ролл в коврик и чуть сжимаем руками, чтобы уплотнить рис. Но не давите слишком сильно иначе а) рис может слишком сильно утрамбоваться и роллы получатся невкусными и слишком клейкими, б) из торцов вылезет начинка

Режем на 6 кусочков. Чтобы рис не прилипал к ножу, перед каждым разрезанием окунаем острие в воду и переворачиваем нож, чтобы капли пробежали по режущей кромке. Подаем роллы с имбирем, васаби и соевым соусом

Пуддинг из авокадо и киви с лаймом

Ингредиенты:
Авокадо - 2 шт (320 г)
Киви - 7 шт (310 г)
Лайм (цедра и сок) - 2 шт

Приготовление:

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной массы. Распределите пуддинг между креманками. Подавайте с кучочками банана, киви и листиками мяты.