Аджика.

Аджика — абхазская острая и ароматная приправа — пастообразная масса из красного перца c солью, чеснока, пряных трав (зелёных и сушёных, уцхо-сунели, он же пажитник).
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Время приготовления: 2 часа 20 минут
Порций: 10-12
Сложность блюда: #s3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_овощи #из_помидоров

Вам потребуется:

2,5 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг сладкого красного перца
100 г горького перца
150-200 г сахара
1/4 стакана соли
150 г раст. масла
200 г чеснока
зелень (петрушка, укроп)

Как готовить:

1. Натрите морковь на средней терке.

2. Помойте помидоры, порежьте пополам.

3. Очистите перцы от семян и разрежьте на 4 части, горький перец и чеснок.

4. Перемолите все овощи в мясорубке.

5. Вылейте в кастрюлю и варите 1,5 часа.

6. Через 1,5 часа добавьте масло, сахар, соль и зелень.

7. Варите еще 30 минут.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - еще больше вкусных блюд

Зеленая аджика.

Хороший острый соус. Отлично подходит к мясным блюдам.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 6
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_соусы #из_перца

Вам потребуется:

650-700 г зеленого острого перца (желательно зеленый)
150 г кинзы
130 г зелени сельдерея
130 г укропа
130 г петрушки
20 г молотых семян кориандра
3 чт ложки соли
2 головки чеснока
2 зеленых болгарских перца
4 чт ложки белого винного уксуса

Как готовить:

1. Перец и зелень перемыть.

2. У перца удалить семена и плодоножку, чеснок почистить, зелень крупно порубить.

3. Зелень, перец и чеснок пропустить через мясорубку 4-5 раз.

4. Добавить молотый кориандр, соль и уксус. Перемешать. Аджика должна быть чуть солоноватой.

5. Банки промыть и прогреть в духовке.

6. Аджику сложить в подготовленные банки. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд

Быстрая зеленая аджика.

Количество специй (соль, чеснок, кориандр) можно регулировать по вкусу.
Но добавить значительно проще, чем убавить. Поэтому сделайте сначала, как написано, а потом попробуйте – и при необходимости добавьте что хотите, по вкусу.
Тоже самое и с зеленью. Если делаете впервые, попробуйте сначала базовый рецепт, потом добавляйте зелень по-очереди, и решайте, что вам больше всего по душе.
Уксус обязателен! Не только для консервации, но и для раскрытия вкуса. Причем упаси вас Бог от эссенции и иже с ней. Только винный! Только хороший! А не скисшее вино.

Время приготовления: 10 мин.
Порций: На 100 г готовой аджики.
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_соусы #из_перца

Вам потребуется:

Зеленый стручковый перец – 100 г ( примерно 12-14 стручков средних размеров- см. фото)
Семена кориандра -1 ч.л. ( или молотый кориандр-0,5 ч.л. )
Чеснок свежий –1-2 зубчика
Соль мелкая (не морская!) – 0,5-1 ч.л.
Уксус винный белый – 0,5 ч.л.

Опции (все вместе или в любых комбинациях):

Свежая петрушка
Свежий сельдерей
Свежая киндза
Болгарский перец свежий ( особенно хорошо, когда стручковый перец слишком острый - скомбинируйте его со сладким болгарским и будет красота).

Как готовить:

1. Перцы очистить: удалить плодоножки и семена. Если хотите поострее, семена можете оставить, только обрубите плодоножки ножом.

2. Сложить перцы в блендер.

3. Добавить очищенный чеснок, молотый кориандр, соль. Кориандр можно измельчить в ступке или просто прокатать скалкой в полотенце.

4. Измельчить все в пюре. Можно измельчать до пастообразного состояния или мелкими кусочками - это такое наслаждение!

5. Добавить уксус.

6. Попробовать (аккуратно!). Если чего-то не хватает, чаще всего – соли, добавить.

7. Переложить в стеклянную посуду (или соусник).

Хранить в холодильнике можно около 3 мес.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд