Аджика "Огонек"
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
-1 кг помидор,
-1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
-0.5 кг чеснока,
-1 пачка перец чили (20 г.),
-3 ст.л. соли,
-100 г. сушеный корень петрушки.
Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка). Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.
Острая аджика «Тещин мед»Ингредиенты: • Помидоры 1 кг.; • Перец болгарский 6 шт. крупных; • Хрен 5 корешков крупных; • Перец красный жгучий 1 стручок крупный; • Чеснок 2 головки; • Соль по вкусу (около 1 ст. л. Приготовление: Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Очистить чеснок и хрен. Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранится аджика в холодильнике. Приятного аппетита! Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты #Заготовки@funny.chef #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Аджика со свёклойЛитературным талантом я, к сожалению, не обладаю, поэтому буду сухо излагать рецепт и добавлять некоторые свои комментарии. Ингредиенты: • 1 кг. болгарского перца (размер и цвет роли не играют); • 1 кг. свёклы (желательно темно-бордового цвета, тогда цвет аджики будет насыщеннее); • 1 кг. кислых яблок (желательно антоновских); • 1 кг. моркови; • 1 кг. лука; • 6 кг. красных помидоров; • 400 г. чеснока; • 4-5 стручков острого перца (с этим количеством вкус у аджики получается приятно-острый; в часть аджики кладу чуть меньше перца- для детей). Вы можете варьировать по своему вкусу, если любите очень острое, можно количество стручков еще увеличить; • 500 г. растительного масла без запаха(я добавляю 250 г.); • 3 ст. л. соли без верха; • 2 ст. л. сахара без верха; • 2 ст. л. уксусной эссенции (72%). Приготовление: Все овощи кроме чеснока пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Варить, периодически помешивая, 2 часа. В конце варки добавить соль, сахар, масло. Минут за 5 до выключения кладем пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешиваем и раскладываем по банкам, закатываем и ставим" под шубу". А зимой угощаемся и наслаждаемся. В этот раз я делала пол порции, получилось около 4 литров. Автор рецепта: НеБелоручка Приятного аппетита! Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты #Заготовки@funny.chef #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Аджика зеленаяИнгредиенты: • Перец сладкий и горький зеленый - по 500 грамм; • кинза - 250 грамм; • зелень петрушки - 250 грамм; • зелень укропа - 250 грамм; • зелень сельдерея - 150 грамм; • чеснок - 3 зубчика; • кориандр молотый - одна столовая ложка; • уксус винный; • соль. Приготовление: Обработанный горький и сладкий перец пропустим через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешаем. Аджику можно приготовим впрок и беречь в холодильнике. Перец и зелень обработайте, пропустим через мясорубку вместе с чесноком, добавим специи, соль, перемешаем и разделим в банки. Беречь на холоде. Приятного аппетита! Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты #Заготовки@funny.chef #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Аджика "Огонек"
Ингредиенты:
● 1 кг помидор,
● 1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
● 0.5 кг чеснока,
● 1 пачка перец чили (20 г.),
● 3 ст.л. соли,
● 100 г. сушеный корень петрушки.
Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка). Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.
Приятного аппетита!
Funny Chef
Аджика из красного перцаИнгредиенты (пропорция - примерная!): • 5-6 кг. красного перца; • 1,5-2 кг. томатной пасты (у меня - уваренных до густой пасты помидоров!); • 0,5 кг. чеснока; • 0,5 л. подс. масла; • соль, сахар - по вкусу; • красный острый молотый перец - по вкусу; • щедрый пучок петрушки. Выход: около 6 литров (весьма приблизительно!). Приготовление: Некоторые комментарии: - Я делаю аджику только из КРАСНОГО болгарского перца! Причем часть перца беру красный острый (можно и зеленый, не страшно, его ведь не много!). Пропорцию сладкого и острого определяем опять же - строго на глаз! Можно приготовить и обжигающе острую аджику, и совсем сладенькую. Я предпочитаю средний вариант, чтобы было не пресно, остренько, но в меру, чтобы её можно было просто намазать на хлеб и слопать за завтраком… Кстати, острый перчик (если вы будете его использовать) очищать от семечек не нужно! Во-первых, меньше трогаешь - лучше спишь! А во-вторых, убрав семенные чашечки с жилами, вы уберете бОльшую часть остроты (а зачем? если он нам тут нужен именно для остроты! ). К тому же эти семечки, в виду их малого количества, совершенно никак не влияют на внешний вид аджики! Чего ж тогда так "стараться"?!.. - Томатную пасту я готовлю сама, просто увариваю размятые помидоры до необходимой мне густоты. Для аджики лучше использовать довольно густую пасту, чтобы аджика не была слишком жидкой… - Сахар именно в аджику я не добавляю, поскольку сама томатная паста у меня уже “доведена” до приятной (именно нам) сладости. Кроме того, у нас помидоры очень сладкие и вкусные, так что ориентируйтесь на свои продукты и свой вкус! - Соли я добавляю так, чтобы аджику было приятно есть именно как икру, с хлебом. Но можно сделать ее и посолонее и использовать как соус к готовым блюдам, например, макаронам, мясу… - Красный острый молотый перец – добавляется тоже по вкусу, в самом конце, и только в том случае, если остроты свежих перчиков не хватило! Ведь и тут заранее угадать сложно, насколько перчик острый и сколько его брать... Поэтому, в конце с помощью пары щепоток сухого молотого КРАСНОГО перца просто доводим вкус (остроту) до желаемой... - Черный молотый перец добавлять НЕ советую! Он сюда не вписывается совершенно, нарушает общую "красноперечную" гамму... Итак... Чеснок пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить растительное масло, добавить в масло молотый чеснок, перемешать и оставить. Пусть масло пропитывается чесночными ароматами... А пока масло настаивается, помыть и почистить перец. Пропустить перец через мясорубку. Теперь поставить кастрюлю с маслом и чесноком на огонь. Через 2-3 минуты, когда пойдет чесночный аромат, добавить прокрученный перец. Перемешать. И варить около 1 часа, периодически помешивая, чтоб не прилипало! Если порция маленькая, то варить можно и поменьше.. Вы сами почувствуете, что вполне достаточно! Масса будет уже более однородной по структуре, разваренной, немного уваренной и будет пахнуть уже вкусной икоркой, а не сырым перчиком... Нарезаем петрушку и добавляем ее в массу. Добавляем также томатную пасту (на фото она видна, если присмотреться – справа от ложки). Не переборщите с томатом! Он всего лишь - дополнение к перчику! Для выравнивания консистенции и смягчения вкуса! Добавляем специи (соль, сахар, молотый красный перец), выравнивая вкус.. Какой пожелаем! НО - ПОСТЕПЕННО! Добавляем, перемешиваем и пробуем... Добавляем, перемешиваем и пробуем... Увариваем еще минут 15-20, регулярно помешивая (скребя ложкой по дну!). Готово! Заливаем аджику по стерилизованным, горячим и сухим банкам и закатываем. Лучше укутать одеялом до утра. Если нет прохладного места для хранения, можно немного и постерилизовать перед закруткой... Я беру для аджики небольшие баночки – полулитровые, поскольку моя аджика довольно острая, и в один присест большую порцию не осилишь. Приятного аппетита! Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты #Заготовки@funny.chef #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
| 